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面怎么做才有韧性
面条机做
面条怎么做才
筋道?
答:
往面粉里加一小勺的盐,使用和面程序两次,直到面团起筋为止,然后醒10分钟,这样做出的
面条
会劲道。面条机面条具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:高筋面粉 800克、鸡蛋 2枚、萝卜 150克、盐 3克。1、萝卜去皮,用刨丝器刨丝。2、加入盐,腌10分钟,腌出水分。3、放入搅拌机,加入少许清水...
做拉面
怎么
和面
才能
让拉面吃起来更筋道
答:
有一个非常简单的小现象,把面捣到起小泡泡了就差不多了。2.拌成梭状是为了防止出现包水面(即水大面团层中积滞),因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密,致使面团失去光泽和
韧性
。捣、揣、登是防止出现包渣面(即面团中有干粉粒),促使面筋较多的吸收水分,充分形居面筋网络,从而产生较好的...
拉面馆的面粉放了什么?为什么
韧性
那么好呢?
答:
引言:我们在拉面馆吃饭的时候,你会发现面粉的韧劲特别的大,你知道拉面馆的面粉放了些什么吗
面才会
变得如此
有韧性
呢?接下来跟着小编一起去了解一下吧。一、拉面馆的面粉比较有韧性 我们知道很多人是比较喜欢吃外面的拉面馆,特别是兰州拉面,很多人都比较喜欢吃,你会发现它都是一些手工制的面,并且...
和拉面的面为什么要加碱面?
答:
有句老话“盐是骨头碱是筋”,盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂,盐主要用来增加面条的强度与硬度,碱主要用于增加面条的延展性和
韧性
。第一、加碱能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的
面条有
可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做...
在家做拉面,拉面拉不断的秘诀是什么?
答:
手抓不易成团状。保鲜膜盖好面,醒发二十分钟到半小时,这个过程使面充分醒发,醒发的作用主要使面水分充分融合,也能使面加强韧性和延展性,便于制作。半小时到了以后继续揉面,再揉五分钟左右后,继续醒发,这个揉面的步骤一定要重复进行两三次。这样出来的
面韧性
十足,便于制作。
怎么
揉面和发面,
才能
让
面具有
很高的
韧性
?是做很薄的面皮用的!油酥后要...
答:
家里
做面
食国内过去常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,使其发酵。用老酵发面,往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象,因此,要加碱中和。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。现在,用工厂生产的干酵母发酵,因为干酵母...
怎样
和面
才能
使煮出的饺子皮不硬?
答:
我家包饺子从不买饺子皮,市场买来的饺子皮不劲道没嚼劲还干巴巴的,是没有灵魂徒有其表的饺子皮,我都是自己动手做饺子,皮薄
韧性
十足,包的馅子再多也不破。 我是这么做饺子皮的。 水饺皮要选高筋面粉,千万不要用低筋面粉,低筋面粉是糕点和面包之类的。尽量选择山东、新疆产地的大品牌面粉。我是江苏人,几十...
为什么自家做的手擀面一煮就容易断?
答:
自家手擀面,其实根本不用放碱面,影响麦香口感,面粉放盐,作为手擀面来说,可放可不放,但是适当放盐最好,尤其是对中低筋面粉而言,那必须要放,以增其筋度和
韧性
,也可以磕入一个鸡蛋一块和面,更能增加韧性。因为面擀的太软了,
才会
导致这样的结果。因为当面的水份含量太高时,
面条
无论擀的...
和面有什么技巧
答:
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、
韧性
、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽...
手工
面条怎么做才能
好吃且看起来光滑?
答:
现在我们来吧啦一番
面条
好吃且光滑的做法,如题主所述:好吃的面条前提,吃口不能绵软,要劲道,面条光滑,不能依靠卤子面汤上色,要面条自身发亮才行。一,一般性的手工面条要好吃,一定要选择高筋粉,高筋粉蛋白质本身含量高,和面后经醒发,面团组织结构
韧性
强,手工面条的最佳面粉是高筋麦芯粉。...
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