小麦面粉用平常的中筋粉就可以。一般情形下我就用的是1斤面500克水,4克盐。加盐是因为提升面糊的筋度,做出的鲜面条更为的筋道。将小麦面粉,水,盐放到一起,搅拌均匀,搓成偏硬一些的面糊。由于小麦粉的吸水能力不一样,水的量必须自主调节,总而言之,做手擀面面糊要偏硬一些刚揉好的面如上图所述,结团后较为硬,也揉凸凹不平。盖紧洗脸盆,置放吹干,让面糊松驰10min。再次和面一次,此次就两三下就揉光洁了。再次盖紧洗脸盆再松驰10min,再度和面就发觉面糊越来越愈来愈软,揉下去尤其光洁,下面的图为三次和面前后对比效果,20分钟后和面是最光洁的。
将揉好的面糊松驰5min,那样就非常非常容易擀开。砧板上撒些粉料,先将面糊用手扳成饼形状,再从中点向外擀,大约擀到薄厚匀称,再擀成椭圆型的面片,将面片卷在擀面棍上往返翻转,使面愈来愈薄。正中间最好是换几回视角反复此实际操作。直到擀成比饺皮薄些。擀饺子皮的过程中一定要力度一致,擀出去的面片要维持厚薄匀称。
最终撒上一层干小麦面粉(玉米面粉最好是),“Z”字型折起来,切割成总宽一致的鲜面条,多宽呢?依据自身的爱好,韭叶总宽就很好。锅中烧一定量的沸水,一定要水多一些,煮下来的鲜面条遇热匀称,假如水少了鲜面条非常容易熬成一团小疙瘩,搅拌不动。放入鲜面条,迅速用筷子拨散。盖紧盖子烧开后,点一碗冷水,放进自身喜爱的蔬菜,再度烧开就已经熟透。
擀面条的方式 十分简易,可是很必须方法,将小麦面粉,放到水中,记牢用凉水,一边揉一边浇灌,先将面生成面糊,揉光,放到砧板上,用擀面棍挤扁,擀成长方型扁型的,再将面糊往返折起来,先充四角的一角擀起,放到砧板上,用一角擀起,待擀7~8下后,放到面版上,用擀面棍压,再将两边往返折起来,将饺子皮擀的薄一点,铺平木薯淀粉,用擀面棍翻卷,往返在擀,来回七八次,再将小麦面粉进行,在撒上边扑,再将一头翻卷,拿手从擀面棍向正中间往返擀,那样将面擀到3mm类似,再将擀好的面伸缩下去,切的像珠帘上的细条条,在拿手,把鲜面条一端拿出,一手卧头,一手握正中间,排水煮锅,颤动进到面扑,放入沸水锅就可以。