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营养素损失的途径有哪些
营养素损失的途径有哪些
?
答:
答: 1.流失:蒸发
; 渗出 溶解 2.破坏:高温作用 化学因素 ...
营养素的损失
方式
答:
有些营养素对光敏感,受光照射时会发生破坏,如维生素C、B2、、B6、B12、A、E等
。此外,
食物中的生物因素
会导致食物中营养素的破坏损失。食物中的固有酶如贝类、淡水鱼中的硫胺素酶、蛋清中的抗生物素酶、果蔬中的抗坏血酸氧化酶,在动物宰杀和食物切配之后存放时,会使相应的营养素分解损失掉。因...
哪些
方式会导致蔬菜
营养
流失
答:
先切后洗 蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的
,切细切小后的蔬菜在
洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中
。正确的方法是先洗后切再烧煮。
挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉,这样就把菜中70%的维生素、矿物...
食物中的
营养
是如何流失的
答:
一是错误的洗菜方式
,有些人往往会把菜切了再洗一遍,虽然微不足道,但一部分食物的营养就这么从清水间流走了。二是错误的烹调方式,中国人做菜讲究大火热油翻炒,虽然做出的菜肴极其美味,堪称第一,但往往食物的营养也在高温中流失。加热的食用油,可以达到几百度的高温,蔬菜放进去,其中的叶绿素和...
食物中的
营养
是如何流失的?
答:
不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质分解,极易被儿童消化吸收。6.冷冻常反复,其实很错误 食物都有保鲜期,最多保存3个月。以鱼为例,有研究表明,放在零下18保存3个月,鱼所含
营养素的损失
非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大概会损失20%?30%。蔬菜、水果也...
烹饪时
哪些
方式会
营养
流失
答:
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成
营养素损失
,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。绿叶菜也加醋 很多人喜欢炒菜的...
蔬菜
营养
是如何溜走的?该如何挽留?
答:
蔬菜买来后要清洗、加工,这些过程也是
营养
流失的主要
途径
。如果不加留意,蔬菜为我们提供的大量维生素,肯能在没下锅之前就所剩无几了。 1、合理清洗,锁住营养 有些人买菜回来,喜欢放到水中长时间浸泡,以此减少农药残留。其实,蔬菜清洗的奥秘很多。一般情况下,蔬菜清洗的次数越多,浸泡时间越长,营养流失的就越多。特...
蔬菜中的维生素是如何
损失的
?
答:
(6)烧菜时煮的过久。青菜中的维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定,大火快炒的菜,维生素c损失仅17%,如果炒后再焖,菜里的维生素C损失达59%。因而,烧菜要用旺火,这样烧出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的
营养损失
也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜,如黄瓜、西红柿等,...
在生活中
哪些
行为习惯会导致体内
营养物质
流失?
答:
过量喝碳酸饮料、多吃肉蛋不吃菜、吸烟喝酒、补钙不补镁等都是不良生活习惯,这些习惯会让人体内多种
营养物质
流失,对身体健康极为不利。喜欢喝碳酸饮料是一种不良生活习惯,因为人们大量喝碳酸饮料会吸收过多的微量元素磷,它会导致人体内的磷钙失衡会影响身体对钙的吸收,而且会让其他食物中的钙大量...
各种烹饪方式与食物
营养
流失
答:
喝汤,如同
营养的
缓释剂,能减慢流失速度</。烹饪鱼时,水煮能保留omega-3,适当加盐还能减缓营养流失。微波烹饪则更青睐于维生素C和抗氧化剂,辐射风险低且营养保留更为完整</。然而,烘焙的B族维生素可能会稍有
损失
,但对其他营养成分的影响相对较小。煎炒虽能留住脂溶性维生素,但维生素C却会因高温而...
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