88问答网
所有问题
当前搜索:
简述食物营养素损失的一般途径
营养损失的
方式有哪两种
答:
食物中的营养素主要因流失和破坏而损失掉。流失是指在某些物理因素作用下,
营养素通过蒸发、渗出或溶解而丢失
。蒸发是指日晒或烹饪加热过程中,食物原料中的水分蒸发造成部分营养物质外溢,破坏是指因受物理、化学或生物因素的作用,食物中的营养素结构性质发生变化,失去对人体的营养价值,甚至转变成对人体...
加工过程中,
食物营养物质的
损耗情况
答:
冻藏:保存效果好
,但缓冻藏容易导致食品细胞液流失,造成营养素损失
摘洗加工
:对蔬菜中的矿物质、维生素和纤维素有影响 飞水:加热时间过长会造成维生素损失
漂洗、浸泡、压干水分
等会使食物中的水溶性营养素(如是维生素B,维生素C,矿物质)等大量流失 ...
哪些做法会让
食物营养
流失?食物的哪些吃法让营养流失掉了?
答:
1、食物营养流失的做法
(1)果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,
削皮后再吃其实丢掉了很多营养素
。为减少农药残留,
最好先在水龙头下用力搓洗果蔬
,外表“结实...
营养
是怎么流失的
答:
维生素C、B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”,在80℃以上就会损失掉,因此,
煲汤时长时间的文火会将这些营养成分破坏
,而蒸发掉的却正是精华。 7.冷冻常反复,其实很错误 食物都有保鲜期,最多保存3个月。以鱼为例,有研究表明,放在零下18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生...
烹调与
营养
流失的介绍
答:
淘洗过度
。有些人觉得淘米不淘个三五遍,就不能把米淘干净。然而,淘米次数越多,营养素损失越多。每淘洗一次,维生素B1可流失31%以上,维生素B2损失25%左右,无机盐可损失70%,蛋白质损失16%,脂肪损失43%。所以,一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。丢弃菜叶。如今只吃菜心儿、扔掉菜叶(如芹菜...
烹调过程中当心
损失营养素
答:
面粉经高温处理后,
营养素损失
较少。煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%;保存营养最好的是玉米面窝窝头,3种营养素的保存均可接近100%。炒蔬菜时,急火快炒营养素损失较少,蔬菜中的维生素可保存60—70%,其中胡萝卜素的保存率在80%以上。我们做饺子馅时,常将蔬菜在开水中焯过后剁碎、挤汁...
为什么
食物
烹饪后
营养素
会
损失
?应该注意什么?
答:
我们在平常做饭的时候就应该更加的小心,在
食物
还没有放坏的时候我们需要在最新鲜的时刻把它吃掉。在清洗一些蔬菜的时候,我们不要把它切完之后再清洗,最好是洗完之后再切这样才能够减少维生素的流失。在做饭的时候也需要减少着煎炸的次数,多用蒸和煮的方法,能够让它的
营养物质损失
变少。
为什么
食物
烹饪后会
营养素损失
?
答:
食物
烹饪后会
营养素的损失
除了时间和温度的影响外,食物本身也会发生变化,如:物理分散作用:蔬菜用开水烫过,又挤去菜汁,水溶维生素和矿物质会跑掉很多;水解作用:如食物受热过程中产生的水解;凝固作用;酯化作用;氧化作用:食物中的多种维生素在热的状况下被氧化破坏,维生素C最容易破坏,其次是维生素...
简述
如何烹饪能减少
食物营养素的
流失
答:
在选购粮食时,应尽量少选精米、精面,多选购粗加工的五谷杂粮。大米加工前的淘洗可
损失
较多
营养素
,大米经
一般
淘洗其维生素B1的损失率就可达40%左右,维生素B2和尼克酸可损失30%左右。蔬果储藏时间不宜长 蔬菜水果类等植物性原料不要一次性采购太多而长时间的贮存。蔬菜水果类原料贮存时间越长,营养素...
油炸
食品
对
营养素的损失
答:
1.
食物
在加工烹调时,其中
营养
成分之一—维生素最易受影响,而随烹调方法、受热时间和温度高低对控制
损失
程度又有很大关系。例如,炸制油条时,因同时加碱,使食物中维生素B1全部破坏,维生素B2和尼克酸损失50%左右;在炸制肉类
食品
时,维生素B1、B2等都有很大程度的损失;而炒肉片时,维生素B1损失较少,...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
营养素损失的途径有哪些
简述人体营养素摄入的主要途径
营养素流失的三个途径
营养素损失的方式有哪两种
淘米时损失最多的营养素是
反复淘米损失最多的营养素是
人体营养素的来源途径
三大营养素相互转变的途径
生活中的营养素主要由什么途径提供