88问答网
所有问题
当前搜索:
白酒制作工艺流程详解
传统
白酒
酿造方法
答:
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒等8个工序
。1、粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。2、配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100:25-30的比例人工翻拌均匀。
白酒
酿造
工艺流程
(详细一点,讲明各步骤)
答:
5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀
。6、上甑 上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入...
浓香型
白酒
酿造
工艺流程
是什么?
答:
浓香型白酒酿造工艺流程是:
1、将原料捣碎,加曲蒸熟,晾凉;2、在泥窖里进行堆积发酵,加入多年循环使用的老酒糟,静置一段时间
;3、等原料发酵差不多后蒸馏,取出原浆酒;4、入酒窖贮藏,自然陈化老熟;5、将原浆酒与基酒配比勾调成陈品酒。白酒有几种酿造工艺 白酒有三种酿造工艺。1、
固态法
。将...
自制
白酒
的酿造方法
答:
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒,
即以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态和半液态发酵,然后蒸馏而成的白酒
。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑,勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒...
白酒
酿造的
工艺流程
答:
不同香型的
白酒
,其主导香气成分不同。白酒酿造的
工艺流程
(续):- 纯粮酒苦涩味的去除:通过降低用曲量和发酵温度,以及在成品酒中使用土麦冬叶和活性炭脱味,或采用勾调和调料的方法调整。- 处理异味:高锰酸钾溶液处理法可解决因原材料霉变、不干净或发酵温度过高等原因造成的异味问题。
白酒
的酿造方法?(详述)
答:
5、拌醅,固态发酵麸曲
白酒
,是采用边糖化边发酵的双边发酵
工艺
,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。6、入窖发酵,入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。7、蒸酒,发酵成熟的醅料称为香醅,它含有...
白酒
的酿造
工艺流程
答:
酿造
白酒
的方法
过程
包括:1、固态酿造法:采用高粱、大米等粮食原料,通过窖池或地缸发酵,然后上甑蒸馏,得到70-85度之间的原酒。经过长期储存和勾调后,降低度数成为成品酒。2、液态酿造法:使用谷物、薯类等含淀粉或糖的原料,通过液态发酵、蒸馏和勾兑制成,例如红薯酒、木薯酒、串香白酒等。3、半...
白酒制作工艺流程详解
答:
1. 原料粉碎:这一
步骤
是为了便于后续的蒸煮处理,同时提高淀粉的利用率。2. 配料:在这一环节,新料、酒糟、辅料和水按一定比例混合,为糖化和发酵
过程
做准备。配方的确定需考虑甑桶、窖的大小、原料淀粉含量、当时的气温、所采用的生产
工艺
以及发酵时间等因素。3. 蒸煮糊化:通过蒸煮,原料中的淀粉...
白酒制作工艺流程详解
视频时间 100:25
白酒制作工艺流程详解
答:
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理:中国白酒广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或
粉碎、
润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
白酒加工配方技术大全
白酒的制作工艺及流程图
传统酿酒全过程
酿酒的八个步骤
白酒制作工艺大全
古井镇纯粮原浆
酿酒工艺纪录片
黄酒生产工艺流程图
酿酒工艺和制造过程