白酒的酿造工艺流程

Question

如题所述

Answer 1

1、泼水堆积：在下沙阶段，将适量粉碎的高粱与90度以上的热水混合，边泼水边搅拌，确保原料均匀吸收水分。
2、蒸生沙：将处理好的高粱蒸煮2-3小时，当大约70%的原料熟透后即可出锅，避免过度熟化。
3、摊凉：将泼水后的生沙摊开冷却，补充适量水分以补偿损失，待温度降至32摄氏度左右时，加入30%酒度的尾酒15斤进行拌匀。
4、加曲搅拌：在生沙料温度稳定在32摄氏度左右时，加入已揉碎的大曲粉，其用量约为投料量的10%。
5、堆集发酵：将加曲后的生沙料拌匀，加入约2.6%的次品酒以促进发酵，然后入窖。发酵约30天，期间温度控制在35-48摄氏度之间。发酵完成后，轻轻压实醅面，撒上稻壳，用泥封窖。
酿造白酒的方法过程包括：
1、固态酿造法：采用高粱、大米等粮食原料，通过窖池或地缸发酵，然后上甑蒸馏，得到70-85度之间的原酒。经过长期储存和勾调后，降低度数成为成品酒。
2、液态酿造法：使用谷物、薯类等含淀粉或糖的原料，通过液态发酵、蒸馏和勾兑制成，例如红薯酒、木薯酒、串香白酒等。
3、半固态酿造法：以大米为主要原料，经过糖化和发酵过程后蒸馏，得到的是半固态白酒。