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传统酿酒全过程
白酒是如何
酿造
的
答:
展开全部 白酒的酿造过程如下:
原料粉碎:原料主要是富含淀粉的物质
,例如高粱、小麦、大麦、玉米等。粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同。 配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵...
传统酿酒
工艺具体流程及注意事项
答:
传统酿酒工艺流程 (1)传统酿酒:
原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→ 装桶发酵→蒸馏→成品酒 酒曲生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒
,早在七八十年代曾经热过一时,但因其出酒率不高,口感不如人意而被冷落。近年来,合肥 酿酒技术服务中心通过上千次的实验,终于研制出一种能解决...
古代人是怎样
酿酒
的
答:
回答:北魏时期的贾思勰写下了不朽名着《齐民要术》,这是一部农业技术专着,作为农副业产品之一的酒的生产技术占有一定的篇幅.其中有八例制曲法,四十余例
酿酒
法.所收录的实际上是汉代以来各地区(以北方为主)的酿酒法,是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结.酿酒技术路线与前面所总结的汉代酿酒路线大...
自己家如何
酿造白酒
答:
5、
拌醅
。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的 8~10%,酒母用量一般为总投料量的 4~6%(即取 4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制...
黄酒是怎样
酿造
出来的
答:
方法/步骤:
1、将大黄米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止
,然后出锅,出锅后要把大米打散。3、时间到后把大黄米盛入碗中。4、撒上酒曲和适量的温水。5、用勺子搅拌均匀。6、把大黄米压实,用勺子在中间挖个洞。7、洞里撒上酒曲和水,盖...
纯大米
白酒酿造
详细
过程
是怎样的
答:
纯大米
白酒酿造
详细
过程
如下:准备材料:大米、糯米、酒曲 步骤:1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用。2、将糯米用电饭锅蒸熟。3、将糯米饭盛出来,让其自然冷却至30度左右。4、用温开水将甜酒曲回化开。5、加到凉了的糯米饭中,拌匀。6、放入米酒机中,按实,中间留个洞。7、选择米酒功能...
酿酒
程序
答:
加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作
过程
中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。4、蒸馏 蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以...
白酒的
酿造
方法?(详述)
答:
1、原料粉碎
,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定...
酿酒
技术
答:
1、选用上等糯米放入清水中淘洗几遍 2、将淘洗好的糯米控干水分 3、将控干水分的糯米放入蒸锅中蒸熟 4、米饭蒸熟之后,用凉开水均匀的浇在米饭上 5、然后将准备好的酒曲洒在米饭上 6、将糯米放在密封罐中压实 7、将酒曲用水调开,均匀的洒在糯米的表面 8、盖上盖子进行密封即可 2-3天以后可以...
酿酒
的工艺流程
答:
小麦:要求颗粒完整,饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物。大米、糯米:优质。玉米:优质。稻壳:新鲜、干净、无霉烂、呈金黄色,要求为粗糠。 2.2.1.2
酿造
用水的要求酿造用水包括生产
过程
用水、加浆降度用水、包装洗涤用水等。水质的要求,起码要达到国家规定的饮用水2.2.2
酿酒
原料的处理要求高粱每粒...
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