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拉面打底灰的作用
拉面
里为什么要加入硼灰,它能起到什么
作用
?
答:
硼灰是一种草烧制出来的,
作用
是把面拉均匀。硼灰即蓬
灰的
主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在
拉面
里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面...
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