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拉面加入的是蓬灰吗
很多人都说牛肉
拉面
里有
蓬灰
,那蓬灰究竟是什么?
答:
拉面里添加的蓬灰属于食品的复配添加剂
,如果按照国家标准配置生产,不会对身体造成伤害,吃过了也不会伤胃。但如果一些成分浓度较高或替换为硫化物,是会对人的肠胃造成伤害的。蓬灰是什么 蓬灰是彭柴草烧制而成的草木灰,在我国已经有上百年的使用历史,是制作兰州拉面、拉条子、面皮子等面食所必不可...
放了“
蓬灰
”的兰州
拉面
劲道好吃,“蓬灰”是什么?为什么要放“蓬灰...
答:
放了
蓬灰
的兰州
拉面
会更加好吃,筋道感十足,因为放了这种物质,面条的筋道和弹性都会增加,还有一种特殊的香味,让面变得更香。蓬灰是一种野生植物,主要的原材料,就是通过这种野生植物制作而成,这种植物的名字就叫做蓬蓬草,在秋天的时候就会变黄,把这种植物烧成灰之后就变成了蓬灰。在以前是没有...
有人说兰州
拉面
为了保持筋道放了石灰粉,这是真
的吗
?
答:
其实
蓬灰
属于一种碱性物质,它
加入
掉面里边就能够提高面的延展性,所以说我们吃到的兰州
拉面
,如果加了蓬灰之后,正说明是吃到了正宗的兰州拉面。其实蓬灰是经过了国家审批进入到了食品级别的添加剂,就像是我们平时所吃到的盐、糖是一样的。其实我们在使用蓬灰的时候都是将蓬蓬草烧成草木灰,然后用水泡...
拉面
里有什么添加的东西?
答:
强劲剂,又叫速溶蓬灰
。拉面里加粉末和溶液起的效果是一样的,都能增加拉面的柔韧性。在拉面里添加这种白色粉末是这个行业里公开的秘密,不加这个东西根本就拉不出这么筋道好吃的拉面。这袋白色粉末的名字叫强劲剂,又叫速溶蓬灰,上面标着可用于粉丝、凉皮、腐竹、速冻水饺、速冻汤圆、拉面等食品的品质改...
有人说兰州
拉面
筋道好吃是因为加了
蓬灰
,经常吃会影响身体健康吗?
答:
1、
拉面
加篷灰现在人们提到拉面,往往会想到篷灰,从而害怕的不敢去吃。其实,这是让网上的新闻给唬怕了。篷灰在历史上,出现了很久,三国时期甚至还有人专门用篷灰面充饥。市面上主要的篷灰有两种,一种是用篷柴草烧制而成的,这是早期面食最主要使用的东西。另外一种,是部分企业根据篷灰里的...
拉面
剂和
蓬灰
一样吗 关于蓬灰的介绍
答:
1、一样。蓬灰,也被叫做拉面剂,在
拉面的
制作加工过程中的确会有添加;在和面的过程中
加入
或者添加于和面用水中;加入少量
的蓬灰
,这样和出来的面相比之下具有更好的延展性,这样“拉出来”的面条会更加筋道。2、蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州,...
兰州
拉面
用
的蓬灰
水成份是什么?对身体有害吗?
答:
添加了
蓬灰
的牛肉
拉面
,口感更筋道。如今市面上生产的合格蓬灰,虽然含有一些铅、砷,但是量非常低,比国家规定的标准低很多。因为蓬灰产量低,并且成本高,供不应求,所以市面上出现了拉面剂,它里面含有食用碳酸钠,里面含有的金属成分更少,不仅相对来说比较安全,也不用担心会破坏环境。
拉面
里为什么要
加入
硼灰,它能起到什么作用?
答:
硼灰是一种草烧制出来的,作用是把面拉均匀。硼灰即
蓬灰
的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加
拉面的
口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食...
拉面
里面
的蓬灰
是什么?
答:
蓬灰
就
是蓬
草燃烧后产生的灰烬,主要成分是碳酸盐,其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等。在甘肃、新疆、宁夏及内蒙古西北部生长的蓬草(也叫蓬蓬草、臭蓬蒿、碱蓬),是一种含碱较高的草本植物,是市场上天然蓬灰的主要来源。
蓬灰
在
拉面
中起什么作用?
答:
拉面
加
蓬灰
的基本原理就是利用碳酸钾制造碱性环境,使面筋蛋白形成更细密的网络结构,从而让拉面更细更劲道!知道原理后,科研人员模拟蓬灰成分,制作出了更稳定、更适合批量生产的拉面剂。总之,这场“蓬灰事件”,本质只是一场因为“信息不对称”而引起的误解。拉面,我们还是可以放心吃的。
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