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大蒜变绿是怎么回事
大蒜
腌制夏季变红冬季
变绿是
属于物理反应还是化学反应?
答:
大蒜腌制夏季变红冬季变绿
属于化学反应
。
这是因为大蒜含有大量的硫化合物,如大蒜素和异硫氰酸酯,这些化合物会在腌制过程中发生氧化和还原反应
,产生新的化合物,导致颜色的变化。夏季大蒜腌制中氧化反应较强,会导致大蒜变红,而冬季由于温度低,还原反应较强,会导致大蒜变绿。
白色的蒜头搅碎之后
怎么变
绿色呢。可以食用吗?
答:
通常,
最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素),蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现绿色
。
高温加快反应速率
,使得大蒜色素的物质前身一系列反应的更快,最后使得大蒜变绿。(资料来源:ttps://wenku.baidu.com/view/4811fdd6f46527d3250ce0a4.html)扬州大学食品科学与工程学院...
大蒜
切碎后放置一段时间
变绿
,
是怎么回事
?
答:
因为大蒜与空气接触会氧化,所以就会变成绿色
。不宜久存,应于当日吃完。
炒菜中的蒜
怎么
会变成绿色?
答:
大蒜
剥的时间太长了,大蒜中的大蒜素,和空气中的氧气,氧化后。就会呈现出绿色。
大蒜
放泡菜坛取出时发现颜色
变绿
,是为何?
答:
绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变
,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。3、蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。比如腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
北方的腊八蒜为什么能变得那么绿?
答:
根据定性变化分析,大蒜细胞中硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯和烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进而导致
大蒜变绿
。低温是打破大蒜休眠,激活大蒜酶,引起绿色变化的条件。在色素形成过程中,-谷氨酰转肽...
大蒜
去皮后为什么会
变绿
?
答:
大蒜
捣碎
变绿
,这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,也是可以吃的。大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌药,...
人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,是什么影响了颜色?
答:
产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,国内外都有蒜泥
变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。主要还是温度的变化引起的。
猪肉蒸芋头
大蒜怎么
变成绿色的呢
答:
这主要是因为大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应,反应结果就是
大蒜由原来的本色变成淡绿色
。不破碎的大蒜变化过程非常慢,因为外部有层膜把它与空气隔开来了,大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、蒜泥中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应。所以,
蒜泥、蒜末出现变绿是正常
...
冬天腌制的醋蒜为什么是绿色的
答:
蒜变绿
的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的...
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