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反式脂肪酸名词解释营养学
营养学
里TFAs是代表什么?
答:
所谓反式脂肪酸是指按脂肪酸的空间结构,在脂肪酸的不饱和键的两侧结合有氢(H)的脂肪酸
,是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid,SFA) 和不饱和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid,UFA) 两种,其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸...
什么是
反式脂肪酸
食物
答:
反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称
。反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%,人乳约占2—6%。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称...
反式脂肪酸名词解释
答:
反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸
,其化学结构中的碳-碳双键上的氢原子位于不同的侧面,使得分子呈现出线性构象。一、释义 反式脂肪酸
主要分为天然反式脂肪和人工制造的反式脂肪
,其中人工制造的反式脂肪是主要的来源。在植物油氢化的过程中,由于氢化不完全,就容易出现反式脂肪酸这类有害的副产物。反...
反式脂肪酸
答:
是一种不饱和脂肪酸
。主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪对关键是KFC之类的快餐在做这些食品时,用的是反式脂肪酸。植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下在日常生活中的食用油,营养学上称为脂肪。一般将常温情况下呈固态的称“脂”,液态的叫作“油”。脂肪是由为增加货架期和产品稳定性...
反式脂肪酸
是什么意思
答:
反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,其化学结构中的碳-碳双键上的氢原子位置有特殊安排
。
反式脂肪酸主要存在于某些加工食品中
,如油炸食品和含有部分氢化油脂的食品。它们在食品制造过程中由于氢化作用而形成。详细解释如下:1. 反式脂肪酸的化学特性:反式脂肪酸的不饱和键结构使其性质相对稳定,这在一定...
反式脂肪
概况
答:
反式脂肪,科学上称为“trans fatty acid”或“trans fats”,
是一种特殊的不饱和脂肪酸
,可以是单元不饱和或者多元不饱和的类型。在自然状态下,动物的肉品和乳制品中所含的反式脂肪量相对较少。然而,反式脂肪的主要来源并非动物,而是经过部分氢化的植物油。这种技术在20世纪初的食品工业中崭露头角...
反式脂肪酸
与普通脂肪酸的区别
答:
人造脂肪在
营养学
上被称为“
反式脂肪酸
”,一直被广泛地应用于食品加工中。但最近,国际上越来越多的研究发现,它可能对人体健康造成多种危害,如导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。我们所吃的食物中,有相当一部分都含有这种脂肪,如薯片、方便面、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣等。我...
天然油脂中
脂肪酸
多为
反式
的
答:
反式脂肪酸
是指碳链上的氢原子位于不同的侧面,使得分子呈现出一种线性构型。在天然油脂中,反式脂肪酸通常是由植物在生长过程中,由于光线照射角度和时间长短等因素的影响,使得植物油中的脂肪酸发生了构型变化。动物脂肪中的脂肪酸则主要是顺式构型。这是因为动物在摄入食物时,摄入的脂肪酸主要是顺式...
介绍一下
反式脂肪酸
答:
什么是反式脂肪酸?营养学家告诉我们,普通的脂肪酸分为
不饱和脂肪酸
和饱和脂肪酸两类,过多地摄入饱和脂肪酸对人体有害,因为它会大大提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇含量,从而使人们患上心脑血管疾病。向不饱和脂肪酸中适度地加入“氢”,经过人工催化,液态的不饱和脂肪酸会发生结构上的转变成易...
公共
营养
师考试资料:
名词解释
集(一)
答:
13.MSPA:
即单不饱和脂肪酸
,指具有一个不饱和键的脂肪酸。14.反式脂肪酸:不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体,它的性质也和动物脂肪相似,如人造黄油。15.寡糖:由3-10个单糖分子聚合而成,包括:棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。16...
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