台湾香肠的做法步骤图，台湾香肠怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材
猪肉1000g
台湾香肠调料70g
水60ml
玉米淀粉1汤匙
羊肠衣适量
黑胡椒碎1茶勺
蒜粉1茶勺
欧芹碎1茶勺
辣椒粉1茶勺
盐适量
料酒适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
 1
准备材料： 猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适； 羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
 2
将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
 3
用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
 4
将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
 5
我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。 因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。 不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
 6
将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
 7
拧开饼干机一端填满肉馅
 8
装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂
 9
将肠衣套在漏斗上，尾部打结
 10
然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。 灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气
 11
在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。
 12
将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的
 13
将晾过的香肠煮熟。 这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
 14
将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了
 15
吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
 16
可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。

Answer 2

用料
主料

猪肉(腿)2000克

辅料
白酒
2克
生粉
80克
水
100克
猪肠衣
6米
畅之味台湾香肠调料
200克
台湾香肠的做法
1.
选择冷鲜猪肉、肥肉或者五花肉，瘦肉和肥肉的搭配比例一般为8:2，将猪肉用绞肉机直径6毫米的孔板绞制成肉馅备用。没有绞肉机的家庭也可在肉店绞制好备用

2.
搅拌：取备用好的猪肉馅2.5公斤，加入畅之味台湾香肠调料一袋，搅拌均匀，加入适量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米淀粉），加入适量冰水，搅拌10-15分钟左右

3.
腌制：搅拌均匀的肉馅放入冰箱的冷藏区（0-7度）静置12-24个小时。建议用保鲜膜将肉馅密封

4.
灌装：用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于空气的排除

5.
熟制：灌好的香肠，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好

6.
贮存食用：经熟制（蒸煮）后的香肠，冷却后，可放入冰箱的冷冻区保存，保质期1年，可随时水煮、油煎、烘烤、或者炒菜做汤食用