台湾香肠怎么做好吃，自制台湾香肠的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

食材

主料

猪肉

1000克

台湾香肠调料

70克

æ°´

60毫升

玉米淀粉

1汤匙

辅料

羊肠衣

适量

黑胡椒碎

1茶勺

蒜粉

1茶勺

欧芹碎

1茶勺

辣椒粉

1茶勺

盐

适量

料酒

适量

步骤



1.准备材料：
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；
羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。



2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅



3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了



4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。



5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。



6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗



7.拧开饼干机一端填满肉馅



8.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂



9.将肠衣套在漏斗上，尾部打结



10.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。
灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气



11.在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。



12.将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的



13.将晾过的香肠煮熟。
这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。



14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了



15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可



16.可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。

小贴士

盐要酌情添加哦~现成的香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
煮香肠时全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了