如何制作脆皮烤鸭 怎么做才更美味

Question

如题所述

Answer 1

主料: 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;
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腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;
刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。
折叠制作方法
1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味;
2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用)，用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔;
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次;
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖;
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;
脆皮烤鸭
脆皮烤鸭
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

Answer 2

步骤
脆皮烤鸭的做法步骤11.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；
脆皮烤鸭的做法步骤22.加入生抽；
脆皮烤鸭的做法步骤33.再加入老抽；
脆皮烤鸭的做法步骤44.再加入姜片；
脆皮烤鸭的做法步骤55.加入拍裂的蒜头；
脆皮烤鸭的做法步骤66.加入八角；
脆皮烤鸭的做法步骤77.加入花椒；
脆皮烤鸭的做法步骤88.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；
脆皮烤鸭的做法步骤99.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；
脆皮烤鸭的做法步骤1010.反过来再鸭肉内侧戳洞；
脆皮烤鸭的做法步骤1111.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；
脆皮烤鸭的做法步骤1212.这是风干表皮的鸭腿
脆皮烤鸭的做法步骤1313.刷上一层脆皮水；
脆皮烤鸭的做法步骤1414.再放在阴凉通风处风干表皮
脆皮烤鸭的做法步骤1515.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干；
脆皮烤鸭的做法步骤1616.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。本回答被网友采纳