炖排骨的正确做法,以玉米炖排骨为例做个说明。
玉米排骨汤
第一步:准备工作
准备的材料有:排骨、玉米、
辅助食材:板栗、生姜、盐、鸡精、油、淀粉、高压锅
做法步骤:
第一步:准备工作
把排骨先冲洗干净后用清水再泡10分钟,把排骨里面的血水给泡出来,中途最好换一次水,泡好后再用清水冲洗干净后沥干水分。
第二步:腌制
要让排骨更入味就先把排骨腌制一下,加少量的盐入底味,少量的鸡精提鲜,1勺油让排骨更有油性,口感不会柴,1大勺淀粉让排骨更滑嫩,全部加好后搅拌均匀。
第三步:炖
把腌制好的排骨倒进高压锅内,倒的时候预留开一个角来,把开水倒在预留的地方,这样倒开水的时候就不会把排骨上的淀粉给冲掉。
那不加开水加冷水可以吗?肯定不行的,加冷水的话,排骨上的淀粉就会溶解在水里,这样排骨就失去了淀粉的保护。
而加开水的话,开水可以让淀粉立马凝固附在排骨上,就好比给排骨上的肉穿上了一层保护,有保护,排骨上的肉就不容易炖老,肉里面的水分也不容易流失,这样的肉会又嫩又鲜美。
把生姜放进去,把玉米和板栗倒进去,加半勺油进去。然后压制50分钟,好吃的玉米炖排骨就做好了。