蒸馍时候，完后打开盖子突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事？

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第1个回答 2021-10-02

蒸馒头的时候打开袋子发现蒸馒头的时候打开盖子，发现有几个缩小了，变得硬硬的，可能就是被蒸汽烫死了，面没有发起来，成了死面

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蒸馍时候,完后打开盖子突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事...答：蒸馒头的时候打开袋子发现蒸馒头的时候打开盖子，发现有几个缩小了，变得硬硬的，可能就是被蒸汽烫死了，面没有发起来，成了死面

馒头复蒸后会缩成一个很小的硬疙瘩是怎么回事?(馒头是酵面的)专业人士...答：\x0d\x0a\x0d\x0a我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切...

蒸馍时候,完后打开盖子突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事...答：政模的时候完后打开盖子突然发现有几个模缩小了变得硬硬的这是怎么回事因为她可能正在时间过长或者由于面没有发的太好才产生这样的情况你只要把面发好了到了一定时间他会好的

蒸好的馒头,一开盖就缩回去了?答：没有完全发酵——体积较大部分区域硬实,部分区域蓬松。成功发酵——体积大,柔软蓬松,海绵般质感。馒头切面发酵过度——开盖后体积缩小,口感质地偏硬。发酵过度——表皮与内部组织分离,口感较柔软蓬松。发酵面团的内部结构网络状面筋结构、持气孔洞。好容易蒸出了光滑圆润的馒头,一打开盖子全缩回去了!笼统...

蒸馍起锅的时候有一两个抽缩的很青很小很硬的馒头,的啥原因?怎么解决...答：被蒸笼里的凝水打了。解决的方法是放笼布。防止凝水落到馒头上。

为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?答：这种接近于死胚的馒头，即使后期气压升高，也无法改变这一"病"状，开锅后的馒头成死面坨不无可能。蒸馒头不能没有水蒸气，而水蒸气就要靠加热蒸锅水，产生足够的热量。这样就不得不一直用大火，才能有大量的水蒸气。可是，火力过大，又会出现水蒸气"过剩"的现象。一般来说，家庭或馍店大都用的是铝质...

蒸馍时出现硬馍是啥原因答：馒头萎缩，是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫...

怎么蒸馒头我蒸出的馒头总是会收缩,象死答：原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上，才使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬的。也就是说，“鬼捏馍”并非小鬼所为，而是笼中冷凝水惹的祸。生成冷凝水必须要有两个条件：一是要有水蒸气，二是要使水蒸气冷凝液化。先说水蒸气。蒸馍时不能没有水蒸气，且蒸馍时一般用旺火，...

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