胆汁是由肝脏来进行分泌的,由肝细胞合成和分泌,是一种具有苦味的有色液体,分为肝胆汁和胆囊胆汁,肝胆汁为金黄色,而胆囊胆汁储存在胆囊内,由于胆囊浓缩而颜色变深,为深绿色,胆汁的主要成分是水分,胆盐,胆固醇,卵磷脂,脂肪酸,粘蛋白,胆色素,无机盐等等。
人体的胆汁约75%由肝脏的肝细胞生成,25%由肝脏的胆管细胞生成。胆汁主要由胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂、钾、钠、钙等组成,但胆汁中无消化酶。可以说胆汁的主要作用就是促进食物的消化,并且还是脾胃消化吸收功能得以正常进行的重要条件。
胆汁的作用主要是由以下几点:
1.乳化脂肪(分解)脂肪:胆汁中的胆盐,胆固醇和卵磷脂可以作为一种乳化剂,降低脂肪表面的张力,是脂肪分解成为脂肪微滴,增加和胰脂肪酶的接触面积,促进了脂肪的分解。
2.促进脂肪的吸收:当胆汁中的胆盐浓度达到一定程度时,可以形成一种水溶性复合物,可以使脂肪水解产物送到小肠黏膜表面,从而促进脂肪的吸收,如果胆盐缺乏,可以导致脂肪消化的障碍和吸收不良。
3.促进脂溶性维生素的吸收:由于脂溶性维生素属于脂肪类的物质,胆盐可以促进脂肪的消化和吸收,所以也能促进脂溶性维生素的吸收。如维生素A,维生素D,维生素K等。
4:其他作用:胆汁可以中和胃酸;胆盐可以刺激肝细胞合成和分泌胆汁;胆盐是胆固醇的有效容积,可以有效地防止胆固醇析出而形成胆结石。长期的进食高脂肪类食物,动物内脏等可以增加胆固醇,而胆盐的分泌是有定量的,如果长期过度高脂肪饮食,就会导致胆固醇无法被有效析出,导致胆囊结石的发生。