过水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

如题所述

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第1个回答  2017-03-08
过水鱼的做法步骤

1
首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。

2
在鱼表面上剞上花刀,以便于入味。

3
将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细,干辣椒切节备用。

4
将炒锅洗净,注入适量清水烧沸,锅内加几片老姜、料酒,放入鱼加盖大火煮5分钟,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。

5
将煮好的鱼捞出装盘,备用。

6
将炒锅洗净烧热,下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱,料酒炒出香味。

7
加入适量的高汤或者清水,烧两分钟,加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁,最后加香油关火。

8
将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上,最后撒上葱花。本回答被网友采纳
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