菜系及功效：湖北菜素菜口味：番茄汁风味工艺：素鸡腿烧番茄汁制作材料：主料：土豆(黄皮)500g，油皮120g辅料：冬笋100g，口蘑10g，淀粉(蚕豆)5g，辣椒(青尖)5g；调料：盐4g，酱油15g。教你怎么做番茄酱素鸡腿，怎么做才好吃。1.将豆腐皮(油皮)切成9厘米长、3厘米宽的条状；2.将净冬笋一半切成细丝，一半切成丁；3.水发口蘑去蒂，切成小方块；4.青椒去蒂去籽，切成菱形块；5.将酱油、白糖、味精放入碗中拌匀成酱色；6.土豆(马铃薯)洗净，蒸熟，去皮，碾成泥状；7.将冬笋丁、香菇丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉加入土豆中，搅拌均匀制成馅料；8.将豆腐皮条铺在案板上，先在上面横放三根冬笋丝，再放上土豆馅，裹成鸡腿丝，用5g稀释湿淀粉抹匀密封，这样就做成了16个素鸡腿；9.将煮熟的素鸡腿放入笼中，大火蒸10分钟后取出，均匀涂上酱色；10.炒锅放入花生油，加热至七成热，将素鸡腿在炒锅中逐一煎3分钟至金黄色，然后捞出；11.将鸡腿一条腿朝外，一条腿朝内，交叉放入盘子中；12.倒入原煎锅剩余的油，放在大火上，将青椒略炒，加入水、番茄汁、味精、精盐各50毫升，大火；13.烧开后，用剩下的湿淀粉稀释勾芡，倒入香油，均匀地撞锅，从锅里倒在盘子上，撒上胡椒粉。
茄汁蔬菜鸡腿制作小技巧：1。铺上豆皮，上面横放冬笋丝，露出1/3，然后放土豆馅，裹成鸡腿的形状，即蔬菜鸡腿；2.因为油炸的过程，要准备500克花生油。小贴士——食物：淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与蜗牛同食。
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