第1个回答 2022-07-13
湖南特色的腊鱼的制法： 湖南腊鱼远近闻名 其主要的特点是色泽金黄，肉质坚实、咸淡适宜、香气特殊、易于保存，每到年关，湖南的许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
下面就把湖南特色的腊鱼制作方法介绍一下腊鱼用料：一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料，依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、蜡刀鱼三种。一般1500克以上的鲜鱼，砍头去尾去内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1500克以下的鲜鱼，从背部剖开成片，肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成蜡皮鱼，200克以下的小鲜鱼，通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
制法：鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8-11公斤进行腌渍，腌6-8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6-8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏。
腊肉特色的制法： 湖南腊肉制法独特，先腌后熏，制成后皮色红黄、脂肪似腊、肉色橙红、熏香浓郁、咸淡适口。原料配方：鲜猪肉（拆骨去皮）10千克，香料（大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉）100克，葡萄糖50克，精盐700克，白糖400克，白酒（60度）300克，酱油350克。制作方法：1、腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出（腌卤可作别用），用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
2、熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后（约需24小时），原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
3、保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂：必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。
第2个回答 2022-07-13
湖南腊鱼的制作步骤
1、主料：福寿鱼10斤。
2、辅料：盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。
3、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
4、放阳台晒开表面水分。
5、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
6、白酒、酱油、白糖调成汁。
7、福寿鱼身上涂调料汁。
8、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
9、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
10、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒起来了。
第3个回答 2022-07-13
现杀猪，取优质肉块，切成长条，以盐和酒（有时不用加酒）腌制后，晾在灶房中灶台上方，烟熏若干日（数月）后即可食用。平日里乡民们做饭之时，焚烧的都是山中所打的柴禾，以松木居多，部分地区（瑶乡）以竹木居多，熏制而成的腊肉外部漆黑，食用前经过刷洗后，肉色焦金黄色，局部血黑色，有特殊香味，常与家制香肠以及血粑（猪血丸子）配合烹饪食用。而在邵阳邵东一带，则常以谷壳，干橘皮等焚烧制烟，上置带网铁架，将腌制好的猪肉悬挂或摆放到铁架上，最后盖上铁桶熏制。
第4个回答 2022-07-13
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉切2-5厘米厚度的大块，鱼也切大块，并在鱼肉厚的地方打花刀，以便腌渍入味。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1.五花肉切好后，放入生姜，蒜沫，五香粉，花椒粉，盐，生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。2.鱼.我的鱼切得很大块，一块鱼放一茶匙盐，并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低，腌渍两天，气温高腌渍一天即可。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烧一大盆柴火，留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠，产生烟。碳火上放一个搭子，搭子上铺一层稻草，将五花肉均匀的拌上米粉，把五花肉一块一块摆放在搭子上，上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏，将肉烘干烤熟。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内倒油，油烧热，将鱼放入油锅中炸干
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
跟五花肉一样，放在碳火上烘烤和烟熏。