鲢(鲤科）Hypophthalmichthys molitrix [地方名]白鲢、田子、扁鱼、白胖头、竹叶鲢、连条子、地瓜鱼、跳鲢、家鱼。
自然分布于中国东北部、中部、东南、南部地区江河中，但长江三峡以上无鲢的自然分布。
形态特征体侧扁，腹部狭窄隆起似刀刃，自胸部直至肛门，称为腹棱。头长约为体长的1/4。体色银白，背部稍带青灰。鳞细小。胸鳍末端伸达腹鳍基部。口宽大，口腔后上方具螺旋形鳃上器。鳃耙细而密，同侧鳃耙彼此相联呈海绵状膜质片，利于滤取微细食物。肠长为体长的6-10倍。
生物学特性鲢喜在营养丰富、浮游生物多的水体中生活，栖息在水体上层，行动敏捷、性情急躁，网捕时易跳出网外，遇水流易逆水潜逃。
食性鲢鱼苗体长在1.5厘米以上，以浮游植物为主，中间有一食性转化时期。成鱼主滤食浮游植物为主，浮游动物为辅。据对鲢肠道中食物的检查，浮游动物和浮游植物比例为1：248。此外，鲫de慊雇淌炒罅坑谢�樾迹ㄔ诖罅渴┓实某靥林校�δ谟谢�樾急壤�?0%-60%）、细菌和溶解有机物（通过胶体的絮凝作用形成食物团）以及人工投喂的豆饼、糠、麸等商品饲料。
生长鲢生长很快。长江中的1龄鲢体重达0.49 千克，2龄为2.03千克，3龄为 3.5千克，4龄为 5.31千克，5龄为 7.62 千克，6龄达10.76千克。以3-6龄体重增长最快。黑龙江和珠江流域产的鲢个体较小。在长江中生长的个体大，生长也最快。在池塘饲养条件下，其生长比在天然水体慢。食用鲢的商品规格为 0.5-1千克，养殖周期为2年。
繁殖长江流域雌鲢一般4龄成熟，体重约5千克。珠江流域早一年成熟 ，黑龙江流域则迟一两年成熟。雄鱼比雌鱼早一年成熟。4.5- 8.4千克的鲢怀卵量为63万-1200万粒。其生殖习性和孵化情况与青鱼相似。
目前全世界约有两万三千种鱼类，光鲇鱼家族就超过两千四百种，也就是说全球的鱼类里面有一成以上是鲇鱼类。鲇鱼家族主要分布在以赤道为中心的热带地区，其实除了南北极地以外的所有大陆都可以见到它们的踪迹。
鲶鱼，学名鲇鱼，又称作胡子鲢、粘鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
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