大祘是辛辣食物吗

Question

如题所述

Answer 1

大蒜是一种典型的辛辣食物，以其尖锐而强烈的刺激性气味著称。作为百合科葱属植物的地下鳞茎，大蒜不仅以其独特的蒜臭味为人所知，而且其蒜头、蒜叶和花薹均可作为食材，既可用作调味料，也可入药。
**大蒜的储藏方法包括：**
1. **挂藏法**：在大蒜晾干后，挑选出未受损伤、未腐烂或未皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋季节可放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季需防止蒜头受潮或冻伤。另外，蒜头可通过铁丝串起来，悬挂在通风且保温的环境中自然风干。
2. **窖藏法**：选择干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖掘窖藏。在窖内设置通风道，并定期检查，及时去除腐烂或变质的蒜头。这种方法利用了窖藏的低温、低湿环境，为大蒜提供一个稳定的储存环境。
3. **冷库贮藏法**：在入库前先对大蒜进行预冷降温，当其体温接近0℃时，便可放入冷库中贮藏。贮藏时，将蒜头摆放在架子上以确保通风。关键是要及时控制库内温度，并保持一致，根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3℃之间。
4. **射线照射贮藏法**：这种方法适用于工厂化贮藏。辐射保藏食品主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60照射蒜头可以防止发芽，同时也能杀虫灭菌，照射剂量通常为2.85~5.16库伦/千克。一般可贮藏半年左右，损耗显著降低，贮藏效果良好。
**大蒜的传入时间**：大蒜起源于中亚和地中海地区，据记载，汉朝时期它被引种到中国。9世纪时传入日本和南亚地区，16世纪前叶在非洲和南美洲开始栽培，18世纪传入北美洲，如今在全球范围内都有种植。中国的大蒜种植和加工产业已快速发展，主要生产区包括山东、江苏、河南、四川、陕西等地。