辛辣食物的种类有辣椒、花椒、大蒜、芥末、生姜。
1、辣椒
辣椒是茄科辣椒属的一年生草本植物，其根系不发达，茎直立；单叶互生，卵圆形，叶面光滑；花单生或簇生，多为白色；果面平滑或皱褶，具光泽；果实呈扁圆、圆球、圆锥或线形，种子为淡黄色的扁肾形。
辣椒含有多种维生素，维生素C的含量在蔬菜中居首位，既可作鲜菜用，也可作为调料，并且干辣椒及辣椒粉是中国重要的出口产品。 此之外，辣椒还具备观赏价值，中国至今还有专供观赏的彩色椒、盆景椒。
2、花椒
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木多年生植物。具高茎，枝有短刺，叶为小叶片，叶片对生，无柄。 因果皮有细小突出的油点呈斑状形似花，故名“花椒”。
花椒为广布物种，花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉。现日本，韩国等国也有分布。 中国除台湾、海南及广东不产，其余各省区均有分布。
3、大蒜
大蒜，百合科葱属多年生草本植物， 其下又分为硬叶蒜和软叶蒜，中国最常见的大蒜就属于硬叶蒜那一支。
大蒜原产亚洲西部或欧洲，西汉武帝建元二年前后，大蒜被张骞带到了中国。世界上已有悠久的栽培历史，中国南北普遍栽培。 大蒜在遭遇破坏时会立刻分解出刺激性的蒜素，释放出硫化物的强烈气息，这是它自然进化出的自我防御和保护机制。
大蒜营养成分相当的丰富，其中大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。
4、芥末
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
5、生姜
姜是姜科姜属多年生草本植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。
姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培，亚洲热带地区亦常见栽培。
