一般750克左右的石斑鱼,大约蒸上6—8分钟。
如果是更大条的石斑鱼,蒸制的时间需要适当延长。等石斑鱼差不多快熟时,用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方;如果轻松抽出来,并且不带鱼肉,证明基本上已经熟了。另外蒸石斑鱼一定要用热水蒸,并且是水开上汽的蒸。
需要注意的是,蒸石斑鱼的时间不宜过长,避免鱼肉过老,影响整条海鱼的口感。清蒸石斑鱼的制作方法是很简单的,我们只要处理干净石斑鱼之后,在将石斑鱼放进盘子里面,加入生姜以及葱白,然后蒸6分钟左右就可以熄火了。
蒸鱼的技巧介绍:
旺火清蒸的整个过程,是让鱼肉持续受高温水蒸气影响下受热蒸熟的,而粘连在鱼脊骨处的鱼肉,是最容易不熟的部分,如果长时间旺火清蒸,粘连在脊骨处的鱼肉虽然也能蒸熟,但也会让外部已经熟透的鱼肉蒸过老了,那样就不好吃了。
所以鱼蒸好到点后,不要再持续旺火蒸了,而是关火,改用锅中的热气,再进行焖一焖,让鱼肉巩固熟透,同时还能让鱼肉吸收水蒸热气,更加细嫩多汁。另外,根据鱼品种的肉质厚薄度不同,清蒸时间上,可以增减1—2分钟的时间差,这个就需要根据大家对蒸鱼厨艺的理解,进行调整。