棉花糖是用什么做的

Question

像海绵样的那样的

Answer 1

在动手之前，用
锡箔
铺满模具(这里用的是平底盘)，喷上一些油。用一个小碗把糖粉和
玉米淀粉
混合在一起，然后在锡箔上厚厚的撒一层，以备后用。
　　用一个大锅(可以用西式的
炖锅
)，加入砂糖、3/4杯的水、
玉米糖浆
。一边用中火加热一边搅拌，直至当全部融化，然后停止搅拌让混合物煮沸。插入一个温度计，继续煮直到温度达到260度。这个过程需要一定的时间，所以可以用来做下一步，但是请注意照看糖浆，不要让它超过260度。
　　当糖浆在煮的时候，准备做
吉利丁
。准备一个小锅，倒入3/4杯水加入
香草精
融化，在表面撒上吉利丁粉小心的搅一下，等5分钟直到吉利丁完全融入液体。用小火加热并不断搅拌直至混合物成为清澈的液体。如果准备了色素或其他的调料的话，现在可以放进去了，比如可以放几滴
食用色素
，或
一茶
勺香精。
　　当吉利丁在融化时，把蛋白放入干净的碗里，用电动搅拌机打到湿性发泡，此时蛋白很有光泽，就像
鲜奶油
般的顺滑，提起
打蛋器
，蛋白尖峰还是有些弯度。但是不要打的太过，否则做出来的
棉花糖
会很易碎。蛋白打完后可以放在一边，不用担心泡沫消失。
　　糖浆温度达到260度后，把清澈的吉利丁混合物边搅边倒入糖浆(糖浆温度很高，小心溅出来烫伤自己)。等这些混合物的温度下降到中高温后，倒进打发好的蛋白中。可以把糖浆等混合物转移到有槽口的容器里，如
量杯
……方便倒出来
　　现在这个混合物可以成为棉花糖了……继续搅拌……直到它足够厚可以维持一定的形态(如图)，并且变得完全不透明。大概需要5到10分钟，这要看
搅拌器
功率。
　　小心的把棉花糖倒入准备好的盘里，用橡皮刮刀刮平，把做好的棉花当放在室温下，冷却几个小时或者一夜。让它完全凝固。
　　完全凝固后在棉花糖表面撒上糖粉/
玉米粉
的混合物，然后底朝天把糖扣在案板上，剥掉锡箔，在表面撒上更多糖粉……
　　刀上抹油，把棉花糖切块，或者可以用各种各样的小模具压出各种好玩的图形。注意，切之前都要抹油，防止粘刀。别忘了在侧面也撒上糖粉~
　　哈哈，现在你的棉花糖可以吃啦!现做现吃是最好的，如果你所处的环境比较干燥，你可以把它们密封在罐子里，在室温下可以保持一周以上。如果它们粘起来了，可以在粘连出撒点糖粉。
　　.

Answer 2

不太好吃，老铁们别试了哈

Answer 3

白砂糖啊 你没看过 街上转棉花糖的机器么 会在一个小口处加糖追问

不是那种啊，超市里得那种

追答

超市食品
　　这是一种柔软粘糯，有胶体性和微和弹性，含水分10%～20%，含还原糖20%～30%的软性糖果。主要由蜀葵的根做成。具有一定的药用效果。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/74908.htm#sub6279508

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Answer 4

含水分10%～20%，含还原糖20%～30%的软性糖果。主要由蜀葵的根做成。具有一定的药用效果。

Answer 5

白糖为原料制作的
指市场上一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名;2.一种特色甜食，将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成，入口即溶，因糖丝跟棉花絮十分相似，故得其名
蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。
棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心运动将糖浆从小孔中喷射到"大碗"的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。
各式各样的棉花糖快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化;而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。