第1个回答 2020-10-10
热干面看上去简单，要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。
首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。。。
第2个回答 2020-10-10
大家如果是湖北本地的，基本超市或者农贸时候都会有销售面点的摊子，销售的有销售湿面条，分已经煮好头道面的面和没有经过煮的面，煮好的面就是经过以上步骤煮好了面，已经煮了头道，过水加油伴过了的。如果不嫌麻烦，也可以购买没有煮的面，就需要经过以上步骤把面煮好做成油面。
如果是外地的朋友，可能本地没有加工碱面的店铺，这个时候就需要购买碱面挂面了，煮出来的风味是一样的，这个湖北有众多的牌子，其中三杰的碱面是比较出名了的，三杰本身是大厂，给很多品牌也有代工，现在网上购买也很方便。碱面挂面的加工方法就按照以上的步骤就好了。
食用的时候，将加工好的油面，在开水中煮2分钟左右，捞起放入碗中，加上适量的芝麻酱，酱油，醋，味精，酸豆角，萝卜丁搅拌均匀，一碗香喷喷的热干面就做好了。
这样的一份热干面。1斤挂面约4元，一碗面使用四分之一面的成本大约要1元，调料成本大约要1.5元，材料成本大约要2.5元，
第3个回答 2020-10-10
我也来碗热干面。 据说湖北熟人早上见面的第一句话就是：今天早上你热干面了吗？可以而知，热干面的强大了。自己一直没动手做过，这次也试试热干面一把，享受一下。其实对于喜欢吃面的我，无论什么面都喜欢呢
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
配料：
烹饪步骤：
1.用碱水和面，和成硬硬的面团饧15分钟。我500g的面粉大约用了190g的水，碱面用一小勺
2.胡萝卜切丁开水烫熟。芝麻酱用酱油和香油加点水和盐调稀一些，小葱切碎，榨菜切丁
3.面条擀好
4.先用水煮面到7分熟
5.捞出来沥干水，吹凉，用麻油拌匀防止粘连
6.吃的时候取部分面条用开水烫一下就可以捞在碗里
7.倒上芝麻酱。拌匀
8.在撒上葱、榨菜、胡萝卜丁即可
烹饪小贴士：
直接吃就可以直接把面条煮熟
芝麻酱要调的咸淡适合
水的量根据免得干湿成度调整，面一定要和的硬一些
第4个回答 2022-03-08
热干面
主料：50g碱面、100g榨菜、50g千张。辅料：辣椒油、少量食盐、20g香葱、20g香菜、100g花生酱、少许香油、1g味精、20g熟花生末、2g胡椒粉、2g醋。
做法步骤：
1、往芝麻酱中倒入少许香油拌匀，将榨菜切成小颗粒，香葱和香菜洗干净之后切成末，千张切成丝，在开水中焯一下。
2、锅中倒入足量的水，然后把碱面条放入锅中，水开后开大火煮1分钟，煮熟后捞出来过一遍凉水，沥干水分放到一个盘子里，淋上香油拌匀。
3、吃的时候，把面条放到开水里烫一下，将花生碎、榨菜、千张丝放到面条里，然后把调好的芝麻酱、辣椒油倒在面条上，倒入少许食盐、少许味精和醋，再撒上香葱末、香菜末，拌匀就可以了。