肽键:是由一分子氨基酸的α-羧基和一分子氨基酸的α-氨基经过脱水缩合脱去一分子水形成的酰胺键,化学式为-CO-NH-。肽链:是由多个氨基酸通过肽键相互连接在一起所形成的链状结构。两个氨基酸残基形成的肽链叫二肽,三个叫三肽,以此类推,一直到十个以下,统称寡肽。十个以上的氨基酸形成的肽链叫多肽。
所以,水、氨基酸与肽键、肽链的因果关系为:多个氨基酸脱水缩合通过肽键相连接形成肽链。2个氨基酸脱去1分子水形成1个肽键。一条肽链由n分子氨基酸脱去n-1分子水形成n-1个肽键相互连接而成。
而蛋白质则是由多条肽链经过氢键、二硫键、范德华力等作用通过二级、三级、四级空间结构折叠盘旋形成的复杂的结构。
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