用冰糖炒糖色应该怎样炒

Question

如题所述

Answer 1

1、炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热。
2、如果没有冰糖，用白糖或者绵白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停地滑动。
3、随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动。
4、直到气泡变小，色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现黏稠的状态，这个时候糖色就炒好了。
5、放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色。
6、然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜。

Answer 2

您说的应该是那种很大一块的冰糖,其实炒糖色的,一般用那种袋装,一粒粒的小颗冰糖,大块的那种需要先敲碎点再用,否则就像您说的,确实炒不化...
用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的,就是实践稍微长一点点,小火加油慢慢熬,看冰糖化了就可以了,没有什么特别的操作本回答被提问者采纳