流行病学调查发现，多吃富含番茄红素的食物有利于降低心脏病和中风的风险。番茄红素是强抗氧化剂，对于清除人体血管中的自由基有着关键的作用（人体血液中含有番茄红素分子），从而避免血液内脂类物质氧化，让血液流动顺畅，从而减少心脑血管疾病的发生。番茄红素能够有效降低血液中潜在癌细胞在血液循环系统内的流动数量，从而大大降低癌细胞转移的速度，从而有效防止血管癌变、血液癌变和心脏癌变的发生。此外，番茄中的微量元素果酸，能够降低人体血液中胆固醇的含量，对高血脂症很有裨益。番茄中除了果酸以外，还含有很多其他微量元素，这些微量元素在人体血液中也发挥着相当重要的作用。
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