怎样挑选川贝

Question

如题所述

Answer 1

川贝（学名：Fritillaria cirrhosa D. Don，别名：松贝母），百合目百合科贝母属植物，有“怀中抱月”的称号。该类植物产于中国四川、西藏、青海、甘肃等地。 川贝呈类圆锥形或近球形，外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形；顶部闭合，内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽和小鳞叶1~2枚；先端钝圆或稍尖，底部平，微凹入，中心有一灰褐色的鳞茎盘，偶有残存须根。其喜冷凉湿润的气侯，以排水良好的腐殖质壤土或砂质壤土为佳。

常见用来冒充川贝的品种有平贝母和浙贝母，其价格与川贝相差甚远，要多加鉴别。下面为三者的鉴别要点。

松贝：最大特征是“怀中抱月”，大瓣与小瓣大小较悬殊，抱合紧密，小瓣规则，无黑线，颜色是特有的灰白色。微苦，具备川贝特有的味道。

平贝母：颜色偏黄，大瓣小瓣大小较相近，抱合不紧密，大小瓣之间有泥土，故抱月部分有明显的黑线。

浙贝母：“怀中抱月”不到顶，抱合不紧密，小瓣不规则。

松贝 
一等：干货。每50克240粒以外。
二等：每50克240粒以内。
青贝 
一等：干货。每50克在190粒以上。对开瓣不超过20%。
二等：每50克130粒以上。对开瓣不超过25%。
三等：每50克在100粒以上。对开瓣不超过30%。
四等：大小粒不分。

Answer 2

目前市场上真正的川贝价格基本都要去到5-10元一克，也有很多低于这个价格的很可能是用外形相似的平贝冒充川贝。那么川贝和平贝究竟有哪些区别呢？
川贝：颜色灰白色，具有特有的“怀中抱月”的形态，“怀中抱月”到顶且抱合紧密，大小瓣高度基本相等，外观圆整好看，无黑线。用口尝一尝，川贝味道微苦，有回甜味，具川贝特有的味道。

怀中抱月到顶且抱合紧密，小瓣到顶，中间无黑线
平贝，颜色偏黄，熏硫、双氧水漂洗后颜色偏白，“怀中抱月”不到顶且抱合不紧密，小瓣发育较差，只有大瓣的约2/3高度（不到顶）；且多留有缝隙。有黑线，漂白及硫熏后黑线不明显。用口尝一尝，平贝味道微苦，无回甜味，无川贝特有味道。加工和储藏过程中熏硫，入口有酸味，且有刺鼻的硫磺味。

怀中抱月不到顶，小瓣大概只有大瓣的三分之二，中间有黑线

Answer 3

真川贝母：摸起来没有那种特别滑溜溜的感觉，打出来的粉末也是特别的细腻、轻盈的。
假川贝母：其摸起来就有点滑滑的，打蜡的感觉，像石灰粉一样。

闻
真川贝母：其气味是带苦味的，但是并不难闻，闻多几下反而给人感觉很清爽的感觉。
假川贝母：其气味是不带有像真川贝母那样的味道的。

Answer 4

因为川贝的好坏直接影响到川贝冰糖炖雪梨的直接效果。
目前市场的川贝品质参差不齐，价格跨度也很大，有2-3元一克的，也有5-10元一克的，对川贝不太了解的朋友们，往往很容易买不到真正的川贝。也有宝妈说，反正买价格贵的准没错，我只能说买贵的可以提高买到真正的川贝的概率，但并不是一定100%买的就是真正的川贝，只有真正的懂得挑选，才能买到性价比高的好货。

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目前市场上真正的川贝价格基本都要去到5-10元一克，也有很多低于这个价格的很可能是用外形相似的平贝冒充川贝。那么川贝和平贝究竟有哪些区别呢？
川贝：颜色灰白色，具有特有的“怀中抱月”的形态，“怀中抱月”到顶且抱合紧密，大小瓣高度基本相等，外观圆整好看，无黑线。用口尝一尝，川贝味道微苦，有回甜味，具川贝特有的味道。

怀中抱月到顶且抱合紧密，小瓣到顶，中间无黑线
平贝，颜色偏黄，熏硫、双氧水漂洗后颜色偏白，“怀中抱月”不到顶且抱合不紧密，小瓣发育较差，只有大瓣的约2/3高度（不到顶）；且多留有缝隙。有黑线，漂白及硫熏后黑线不明显。用口尝一尝，平贝味道微苦，无回甜味，无川贝特有味道。加工和储藏过程中熏硫，入口有酸味，且有刺鼻的硫磺味。