卤肉的几个配方

Question

如题所述

Answer 1

　　制作卤水的材料： （以10碗水的量计算）
　　八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块
　　卤水的制作方法：
　　1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
　　2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
　　3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
　　4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
　　卤蛋做法：
　　1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
　　2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
　　3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

　　卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
　　2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
　　3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
　　做法：加水熬一小时。
　　4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
　　【自制广式卤水鸡珍】
　　做法:
　　1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。
　　2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
　　3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
　　【自制卤水鸭下巴】
　　首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。
　　接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。
　　做这个美极鸭下巴，是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。
　　不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可以吃了！
　　自制卤水金钱肚】
　　以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次一个人在家慢慢做，还拍了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可

Answer 2

超市或干货店有卖袋装的卤料. 也有散装的,可以自己配制,一般是:八角,香叶,桂皮,花椒,干红辣椒等.要依自己的口味而定了.

Answer 3

卤肉的配方：解锁美味的秘诀
卤肉是一道经典的中国菜，以其浓郁的风味和柔嫩的质地而著称。制作美味的卤肉需要耐心和精心挑选的香料。本文将为您提供几个卤肉配方，让您在家也能轻松烹饪出令人垂涎的佳肴。
经典卤肉配方
材料：
猪五花肉1公斤
老抽2汤匙
生抽3汤匙
料酒2汤匙
冰糖6块
腐乳2块
桂皮1块
八角4颗
香叶5片
*果2颗
山奈1块
干辣椒5颗
做法：
将猪五花肉切成3厘米左右的大块，放入锅中焯烫至变色，捞出沥干水分。
在锅中倒入老抽、生抽、料酒、冰糖、腐乳，翻炒均匀。
加入焯烫好的猪肉块，翻炒至上色。
加入桂皮、八角、香叶、*果、山奈、干辣椒，翻炒均匀。
加入没过肉块的水，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，或至肉块软烂入味。
酱卤肉配方
材料：
猪五花肉1公斤
黄豆酱2汤匙
甜面酱2汤匙
老抽1汤匙
生抽2汤匙
料酒1汤匙
冰糖5块
八角3颗
香叶4片
花椒10颗
干辣椒4颗
做法：
将猪五花肉切成大块，焯烫后沥干水分。
在锅中倒入黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。
加入焯烫好的猪肉块，翻炒至上色。
加入八角、香叶、花椒、干辣椒，翻炒均匀。
加入没过肉块的水，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，或至肉块软烂入味。
五香卤肉配方
材料：
猪五花肉1公斤
五香粉1汤匙
老抽2汤匙
生抽3汤匙
料酒2汤匙
冰糖5块
八角3颗
香叶4片
桂皮1块
*果2颗
干辣椒5颗
做法：
将猪五花肉切成大块，焯烫后沥干水分。
在锅中倒入老抽、生抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。
加入焯烫好的猪肉块，翻炒至上色。
加入五香粉、八角、香叶、桂皮、*果、干辣椒，翻炒均匀。
加入没过肉块的水，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，或至肉块软烂入味。
秘诀大公开
选择肥瘦相间的猪五花肉，卤制后口感更佳。
焯烫猪肉可以去除杂质和血水，让卤肉更加干净美味。
慢炖是卤肉的关键，一定要耐心等待，让肉块充分吸收香料的精华。
可以根据自己的喜好调整香料的用量，创造出不同的风味。
卤肉是一种百搭的菜肴，可以搭配米饭、面条或蔬菜一起享用。