说到炖肉，相信很多人已经垂涎三尺了。基本上，现在很多人都不喜欢吃肉。用一壶纯盐水煮肉，肉制品色泽鲜艳，气味芳香！它除了美味之外，营养价值也非常丰富，可以满足人体对蛋白质和维生素的补充，还具有开胃、健脾、消食止滞的功效。
也许我通常想吃炖肉。虽然外面的卤肉真的很好吃，但如果我买了很久，我觉得价格还是比较贵的。另外，我还是不知道炖肉是否卫生。所以，如果你想吃炖肉，最好在家里吃。吃起来比较放心，味道一点也不比卤水差，今天就和大家分享一下。我祖父收集腌肉配方已经40年了。不管是什么肉，只要煮一煮就可以保证它的美味。
卤肉配方：
八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁1.6克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、香菜5克、栀子2.4克、花椒10克（如果你不知道如何搭配配方，你可以带到香料店，让老板一次帮你拿着。）
混合配料：
葱200克、生姜200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克、食盐、味精、猪骨2斤、土鸡肉2斤、水18斤、肉料5斤。（如果没有那么多的肉类原料，那么这些配方和配料可以减半添加。）
爷爷收集了40年的腌肉配方，不管是什么肉，只要煮熟，保证美味
制作方法：
首先，将配制好的配方奶粉用水洗净，然后浸泡30分钟。然后将草籽、肉豆蔻和砂仁捣碎放入调味袋中。其实，这个配方是一样的，这样炖菜的时候香料就不会到处散落了。然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸，再加入足量的水煮沸后转小火慢炖1小时，将所有成分去掉，做成一锅鲜汤。
然后加入炒好的糖色、葱段、姜片、猪油、调味袋，用文火煮1小时。把中间的葱去掉，以免直接溶进汤里。最后加盐和味精调味。然后将准备好的肉料放入碗中，加入料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，再将腌制好的食材放入锅中烫烫一下，再将肉放入盐水中。纯肉用中火腌40分钟，或用骨头腌70分钟。
烹饪技巧：
根据成分不同，最好把卤水分为卤水，因为卤水一次可以多次使用。对于气味较重的食材，通过卤水分离可以保证卤水和炖肉的质量。另外，公式也不能随便改变。如果你认为用量较多，可以将配方减半，但不能随意调整用量，这会导致苦水，水太苦，闻不到味道