清蒸鱼为什么有很大的腥味?有什么办法可以去除?

Question

如题所述

Answer 1

去除鱼腥味的妙法
鱼体内的中间躯骨，有一条颜色似血的暗红色沟槽，是鱼腹中腔的排泄系统，连接腹鳍前方的肛门，是鲜鱼中最污秽的组织。处理的方法很简单，用汤匙柄彻底挖出暗红色沟槽，或拿旧牙刷刷除，直到看见洁白的鱼骨为止，再以清水冲洗乾净。此外，还有一些去除鱼腥味的妙方，挺有效的喔！

⑴盐巴：把盐或盐水洒在鱼身上，15分钟后，把鱼身抖一抖，冲洗乾净，即有除臭、去污和黏液的效果。

⑵柠檬或奶油：煎或炸之前，先在鱼身涂抹一层奶油或者柠檬，30分钟后，可完全去除鱼腥味。

⑶醋或酒：清蒸鱼时，把洗乾净的鱼放进醋水中过一遍，再入锅蒸，能消除鱼腥味，同样的，烹调鱼时淋点米酒，也有同样效果。

Answer 2

如果鱼没有了腥味，还叫鱼吗？你干脆不要吃清蒸的做法了，可能你对腥味比较抗拒，别人觉得鲜味，你就会感觉到很腥！吃点别的做法还好呢！如果用料酒等等腌制过，还能叫做清蒸鱼吗？

Answer 3

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线
我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。

Answer 4

从来烧鱼都不腥

Answer 5

1、去腥线

2、放酒

3、放醋