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蛋糕中一般使用什么添加剂
如题所述
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第1个回答 2021-01-27
会添加塔塔粉可以和鸡蛋白起到酸碱平衡的作用，可以很好的帮助蛋白打发。剩余基本没有填加剂。
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蛋糕中的添加剂
有哪些?
答：
3、塔塔粉
，一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的e69da5e887aae799bee5baa6e997aee7ad9431333431366235碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。4、
香草精
，纯天然添加剂，香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。因...
蛋糕添加剂
有
哪些
答：
1、
除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐
外，
食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等
，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。2、意大利提拉米苏蛋糕，除了小麦粉、白砂糖、鸡蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，还有植脂液、奶油以及提...
蛋糕
面包
添加剂
有那些
答：
9. 鲜奶油：口感易于化开
，适合用于蛋糕表面的涂抹和夹心装饰，最佳储存温度为-5℃。10.
乳化剂
：促进产品内部水分和油脂的融合，使产品稳定。11. 吉利丁：也称胶粉，具有吸水凝固的特性，能提供结合弹性和粘性效果，是派类和果冻类产品的主要原料。12. 椰子粉：由椰子加工而成，是糕饼制作的主要原料...
蛋糕的添加剂
有哪些
答：
制作当高需要蛋糕油、膨松剂、塔塔粉等添加剂
。一、蛋糕油 1、主要成分：
是多种复合的乳化剂
。2、主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增 大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。二、膨松剂 1、化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用。2...
蛋糕
面包
添加剂
有那些
答：
添加剂如下：
酥油
：脱水奶油，不含盐，油脂成分重，使产品滋润，光滑，酥，松，香，化。玛琪琳：是含有盐及水份的一种油脂，有助于产品结合，松发，增加香味及膨胀功能。
白油
：白色无味，调味方便，搅拌时有快速松发特性，油性好，一般派皮及调味点心使用，也是奶油霜的最佳原料。乳酪：由牛油提炼而成...
做糕点允许
用的添加剂
有哪些
答：
允许用的添加剂有：
干燥酵母粉、泡打粉、小苏打粉、塔塔粉、乳化剂等
；1.干燥酵母粉：是使面包等点心发酵的酵母；2.泡打粉：作用是使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室互相粘黏，蛋糕组织更加细密；3.小苏打粉：呈细白粉末状，遇水和...
糕点中
的什么添加剂
让人感觉松软酥脆?
答：
几种糕点中常用的食品添加剂。1、吉士粉：是一种
香料
粉。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、
乳化剂
、食用香料、着色剂柠檬黄。浅黄、浅橙黄色粉末状，易熔化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等等。限量0.1g/kg。2、
泡打粉
：是西点常用
膨松剂
的，经常用于蛋糕及西饼的制作。...
蛋糕
房 食品
添加剂
答：
食用色素、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕
乳化剂
、起
酥油
（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
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