求厨师试题答案

Question

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.下列鱼中需要去除黏液的是( )
A.鲈鱼 B.鳝鱼
C.大黄鱼 D.鲫鱼
2.适用于油发的一组原料为( )
A.肉皮、鱿鱼 B.鱼翅、鱼肚
C.蹄筋、海参 D.鱼肚、蹄筋
3.鸡里脊俗称为( )
A.鸡脯肉 B.鸡扁担
C.鸡牙子 D.鸡腿肉
4.除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是( )
A.蛋泡糊 B.全蛋糊
C.蛋清糊 D.酥皮糊
5.制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为( )
A.硬质蓉胶 B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶 D.汤糊蓉胶
6.下列几种口味中不属于味觉反应的是( )
A.辣味 B.苦味
C.甜味 D.酸味
7.制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的( )
A.酒化作用 B.还原作用
C.氧化作用 D.酯化作用
8.属于热空气导热的烹调方法是( )
A.蒸 B.烤
C.煮 D.炸
9.爆类菜品的质感评价标准为( )
A.酥脆 B.松软
C.熟烂 D.脆嫩
10.冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为( )
A.叠 B.排
C.贴 D.覆
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
11.在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。( )
12.菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘。( )
13.一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。( )
14.将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。( )
15.菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。( )
16.由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。( )
17.制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶。( )
18.糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。( )
19.对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法。( )
20.自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。( )

Answer 1

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.下列鱼中需要去除黏液的是( B )
A.鲈鱼 B.鳝鱼
C.大黄鱼 D.鲫鱼
2.适用于油发的一组原料为( D )
A.肉皮、鱿鱼 B.鱼翅、鱼肚
C.蹄筋、海参 D.鱼肚、蹄筋
3.鸡里脊俗称为( A )
A.鸡脯肉 B.鸡扁担
C.鸡牙子 D.鸡腿肉
4.除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是( D)
A.蛋泡糊 B.全蛋糊
C.蛋清糊 D.酥皮糊
5.制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为( C )
A.硬质蓉胶 B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶 D.汤糊蓉胶
6.下列几种口味中不属于味觉反应的是( A )
A.辣味 B.苦味
C.甜味 D.酸味
7.制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的( D )
A.酒化作用 B.还原作用
C.氧化作用 D.酯化作用
8.属于热空气导热的烹调方法是( A )
A.蒸 B.烤
C.煮 D.炸
9.爆类菜品的质感评价标准为( D )
A.酥脆 B.松软
C.熟烂 D.脆嫩
10.冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为( A )
A.叠 B.排
C.贴 D.覆
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
11.在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。( × )
12.菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘。( × )
13.一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。( √ )
14.将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。( √ )
15.菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。( × )
16.由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。( × )
17.制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶。( × )
18.糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。( √ )
19.对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法。( √ )
20.自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。( √ )
厨师秀网为您解答追问

标准答案？？

追答

不一定，我也上过厨师学校，入厨十年

Answer 2

B D A D B B D A A A
1是√2是×
1 2 1 2 1 2 2 1 1 1
自己做的。希望你能满意。追问

答案是否正确？？

追答

额 我干5年了 根据我平时工作回答的

Answer 3

B D A C C D A A A 对 错 错 对 对 对 错 对 对 对

Answer 4

揭开厨师试题的奥秘，为你踏上美食之旅铺路
作为一名烹饪爱好者或抱负远大的厨师，你可能会面临厨师试题的考验。这些问题旨在评估你的烹饪知识、实践技能和对美食界的热情。而深入了解并掌握回答技巧能为你成功通过试题保驾护航。
理论知识：烹饪科学与艺术
厨师试题的理论部分考察你的烹饪科学和艺术基础。从食材的特征、营养成分到烹饪技术和安全准则，你需要拥有扎实的知识底蕴。认真学习烹饪书籍、参加烹饪课程或向经验丰富的厨师请教，都能有效提升你的理论水平。
实践操作：展示你的厨艺
展示你的实践操作技巧也是厨师试题的关键部分。这可能包括基本刀工、食材处理、烹饪方法和摆盘呈现。通过实际练习来精进你的技能，并熟悉各种烹饪设备和工具。积极参与烹饪实践，在厨房中亲身体验，是磨练你实践操作能力的不二法门。
美食文化：探索世界的味道
厨师试题还会考察你的美食文化知识。从不同国家的烹饪风格到烹饪史，都需要你在味蕾和头脑上做好准备。阅读美食杂志、观看烹饪节目和探索不同的餐厅，能丰富你的美食知识，让你成为一名博学多闻的厨师。
创造力：释放你的灵感
厨师试题也可能让你展示你的创造力。一道原创菜品或对经典菜肴的创新诠释，能彰显你的想象力和对美食的激情。不要害怕尝试新食材和风味，发挥你的想象力，为自己创造独特的烹饪风格。
应对试题的技巧
仔细阅读试题：明确要求，把握重点，避免错误。
管理时间：合理分配答题时间，确保每道题都有充足的思考和作答空间。
清晰表达：用简洁、准确的语言回答问题，体现你的专业素养。
展现热情：通过你的回答传递你的对烹饪的热爱和追求。
总结
厨师试题是一次证明你对烹饪界承诺的机会。通过深入学习理论知识、精进实践技能、探索美食文化、发挥创造力以及掌握答题技巧，你可以自信地迎接考试的挑战，为你的烹饪之旅铺平道路。