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一般的考试都是分为理论和实际操作两大部分。理论多是选择和判断题，实际操作就是简述题了。但是楼主，好像每回考试的题目都不一样的。我有一套题，你就拿着参考一下吧，题型都差不多。要是楼主参加了厨师班的话，应该老师就会在考试前给你讲的。要是楼主是厨师，考试问题不大，毕竟都是最基础的理论了，实际操作也是做家常菜啊。
厨师职业资格考试：烹饪专业技能考试试题
一,判断题
1,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( )
2,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( )
3,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( )
4,优质的海蛰皮呈白色,有光泽. ( )
5,炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜. ( )
6,姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉. ( )
7,炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,炊化,最好放点醋.( )
8,在我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素P最高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素P最集中,所以食用时不宜去掉皮 ( )
9,冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间. ( )
10,过老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )
二,单项选择题
1,黄瓜不宜和( )同烹调.
A,西红柿 B,猪肉 C,木耳
2,韭菜不可与( )同食.
A,猪肉 B,鸡蛋 C,菠菜
3,豆腐忌同( )同食.
A,白菜 B,猪肉 C,牛奶
4,羊肉忌( ),同食会伤元气.
A,绿豆 B,西瓜 C,栗子
5,鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A,绿豆 B,鸡蛋 C,芹菜
6,鸡蛋忌( ),同食会中毒,重者会死亡.
A,糖精 B,芹菜 C,绿豆
7,蒜一般不与( )同服.
A,猪肉 B,补药 C,韭菜
8,糖忌.( )
A,虾 B,猪肉 C,白菜
9,花生忌( ),同食会伤身.
A,萝卜 B,黄瓜 C,柿子
10,皮蛋忌( ),同食会中毒.
A,豆腐 B,柿子 C,红糖
三,简答题
1,怎样鉴别新陈大米?
2,冰箱卫生应注意哪几点?
厨师证就是指厨师职业资格证书，厨师证按等级划分：共分五个等级
初级 （国家职业资格五级）
中级 （国家职业资格四级）
高级 （国家职业资格三级）
技师 （国家职业资格二级）
高级技师 （国家职业资格一级）据国内知名猎头烽火猎聘公司职位调查报告显示，这类人才在高端人才市场越来越受企业青睐。
考证鉴定须知：
中级满20周岁 高级年满25周岁,技师年满30周岁 高级技师年满32岁.
报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件, 6张2寸免冠照片；
职业资格证书作用
职业资格证书，是劳动者就业、应聘、出国务工的有效证件。为了提高劳动者素质，促进劳动者就业，加强就业管理，根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国职业教育法》和国家有关规定，国家劳动和社会保障部制定了《招用技术工种从业规定》。从2000年7月1日国家劳动和社会保障部规定了职业资格证书准入制度。规定指出用人单位招用技术工种的劳动者，必须从取得相应职业资格证书的人员中录用。国家实行职业资格证书制度，则经过劳动保障行政部门批准的考核鉴定机构对劳动者实施职业技能考核鉴定国家职业资格分为五级，初级、中级、高级、技师、高级技师。从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚
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