刀工还过的去，刚学配菜是去大店好还是小店好，大中型饭店对配菜的有什么具体要求

Question

我不知道各种菜品主材和辅材的具体搭配，主要是没去学过厨师，平时也就自己在家做做饭，都是自己摸索的

Answer 1

一看就是新手，如果想有大的发展或者长远规划，建议到大店去，那里分工明确能见多识广。如果以后想自己开个小店，就不如去小店——务实，每个菜品的搭配一目了然，没有大酒店繁琐。追问

如果是去大店的话，是应聘打荷还是砧板

追答

你刀工可以的话，最好做砧板

追问

大店的砧板一般都有什么具体要求吗

追答

切出来的原材料要求粗细匀称，有美感。一般都是主厨要求你怎么做，你就怎么做。比如切成丁 丝 条 块 片 茸 粒 球状等

Answer 2

毫无疑问 大店 为什么 在大一点的位置无论是工作环境 生说环境可以给你一个积极向上的导向 企业在进步的同事也带动人文的发展 举个例子 在沿海一线城市发展一两年 与你在乡村待一辈子是有天渊之别 好的环境还是在好的地方 城市就好比是大店 诸多条件 乡村好比喻小店 放慢 无规矩 忘君慎重