自制的米酒（醪糟）为什么发粘

Question

自制的米酒（醪糟）为什么发粘？没有酒味，但是挺甜的，看起来还像米汤一样。

Answer 1

出现你那种情况后继续放只会长霉。
一，可能拌酒曲温度高过40度发酵菌被烫死。
二，水货酒曲或酒曲太少。
三，如在加工后5小时内有米汤一样渗出，米放水太多熟饭太稀，或拌酒曲加水太多。

Answer 2

如果和大气接触良好没有密封的话不太容易出酒，米汤样的情况只要是粳稻做的米酒都会这样，用糯稻的话醪液相对澄清。

Answer 3

温度过高，酵母菌被烫死了。从新高温灭菌后加安琪酵母发酵可以。

Answer 4

可能是发酵的温度和时间不够。

Answer 5

可能拌酒曲温度高过40度发酵菌被烫死。

水货酒曲或酒曲太少。

如在加工后5小时内有米汤一样渗出，米放水太多熟饭太稀，或拌酒曲加水太多。