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卤药的配方都有哪些
如题所述
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推荐答案 2022-03-10
卤药的配方有几百种,比较常见的有八角、
桂皮
、花椒、甘松、
小茴香
、白寇、肉寇、
砂仁
、香叶、公丁香等。麻辣鸭脖的卤药就是选用28种香料配制而成的。
卤药是人们做卤菜时,所用的中药香料总称,通常是由多种天然香辛料按一定的比例组合而成。
卤药有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤药放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤药配方可做成不同香型的卤水。
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卤料
的配方
大全?
答:
第二:川卤配方
八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克
生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 做法:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈...
谁可以说给我卤肉的
卤药的配方
?
答:
1.红卤汁
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制法:①草果用刀...
卤药配方
和卤法?
答:
丁香 甘草 排草 肉果 官桂 肉桂 沙仁 寇仁 广皮 灵草 白胡椒粒 三奈 小茴 八角 紫草 草果 白扣 安桂 丹松 泌卜
中级以下的 常用的 丁香要量少 白芷 三奈 八角 白胡椒粒 桂皮 甘草 广香 小茴 草果 排草紫草 花椒 砂仁 调料 都一样的 盐 味精 鸡精 糖色 梗姜葱 料酒 高汤注 在卤制时 ...
卤料
的配方
大全?
答:
四川卤药配方 1、
三奈五钱
/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店配方。'卤药的用法,是先将一剂卤药用纱布包缝...
卤水的做法与卤料
配方
卤水怎么做
答:
3、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。4、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。5、锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化。6、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色。7、下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、
卤药
包、葱结、姜片,大火烧开。8、30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉。9、卤水...
四川卤菜
卤药配方
答:
沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。(2)净锅上火,放油烧至三成热,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。(
卤
鸭脖子
的配方
) 一共8种你看哪种合适你自己选吧!
卤味
配方
是什么?
答:
香料:香料是卤汁风味的灵魂,常见的香料有
八角、
桂皮、花椒、*果等。糖:糖可以平衡卤汁的咸味,并增加甜味和鲜味。不同卤味配方的差异 除了基础配方外,不同地区的卤味配方还存在差异,主要体现在香料的选择和配比上。例如:川式卤味:以麻辣鲜香为主,香料突出花椒和辣椒。广式卤味:以酱香浓郁为主,...
卤肉需要
哪些配料
呢?
答:
卤药包配方:
八角、
桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。卤肉制作1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像...
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