卤药配方怎么配

Question

如题所述

Answer 1

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
一般家庭卤菜的配方用以上的就差不多了能够满足自家口味可以适当的调节

Answer 2

卤料 用得越久越香 而且 如果保存得当 可以一直使用 我朋友家里就有一罐用了十多年的卤料 告诉你个放子 注意 只能放糖和盐 不能放味精等化学物品 如果放了 就不能长期保存
八角一两 桂皮一两 香叶一两 干花椒二两 干辣椒三两 豆蔻三两 丁香半两 陈皮半两 香茅草半两 罗汉果一个 草果三个（拍破） 白芷半两 小茴香一两 千里香半两 干当归一根
此料方可以卤任何东西 但是 每次卤制后要把干花椒 干辣椒捞起来扔掉 其他的香料卤两三次也要扔掉重新加 不用了 把卤水烧开 密封保存 如果保存得当 可一直使用