食材】草鸡半只,猪肚1个、生姜1块、白胡椒10克、清水1000克、盐5克。清洗猪肚的配料:面粉适量、盐适量、小苏打10克。
做法:
备好食材,猪肚尽量用现杀的,冰鲜猪肚煲出来的汤水口感差很多,鸡皮油脂比较多,可以切除油脂厚的部分鸡皮丢弃,这样煲出来的鸡汤更健康;
将鸡肉清洗干净,把附在鸡皮上的脂肪剥掉,再斩成小块备用;
将猪肚外面冲洗一遍,翻开另一面再放入面粉和食盐像洗衣服一样搓洗,然后加点小苏打仔细按摩一遍,很容易就将猪肚上的污物和气味处理干净,两面反复用清水冲洗干净后捞起沥干水;
将猪肚切成4大块,这样方便放入锅里煲汤,也容易熟透;
锅里烧开适量清水,放入一汤匙食盐,将鸡肉、猪肚、和猪腿肉一起放入锅中,大火焯煮20分钟左右,煮出血水和污物;
将焯煮过的肉类捞起,再用清水冲洗两遍,沥干待用;
把生姜去皮洗净,切成厚片,白胡椒洗净,再用刀背拍扁,这样方便胡椒的味道更好地渗透汤里;
所有食材倒入砂锅中,加入姜片和胡椒碎;
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倒进1000克左右清水,水量一定要比食材高出许多,因为经过高温炖煮,还会挥发一部分水分;
遮上锅盖,大火煮沸后调成小火,再煲90分钟左右;
煲好的汤水调入盐,充分搅拌均匀后即可舀起饮用。肉类捞起切片,摆入盘中,另外调一份葱头酱油,拌着当菜吃即可。
食尚小贴士:蘸料调配:小葱头去皮切片放入碗中,倒入酱油和少许花生油拌匀即成。砂锅煲汤不宜全程用大火,煮开后调成小火就可以了。
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