正宗老陕三合一油泼面
主料
宽面 中筋面粉或饺子面450g
鸡蛋1个 水200g
配菜 香菇10个
肥瘦肉片适量 木耳适量
西红柿中等大小2个 青椒1根
鸡蛋2个 小青菜(煮面锅焯一下)适量
调料 葱花适量
花椒粉适量 辣椒面适量
盐适量 生抽适量
食用油适量
正宗老陕三合一油泼面的做法步骤
1. 先来做面(可以直接买到现成手工面的厨友可忽略):面粉入盆,中间打一个鸡蛋,用筷子搅碎,取另一碗放一小勺盐,用水融化后分次倒入面粉,边倒边用筷子搅成面絮,最好不要一下把参考分量的水全倒进去,根据面的软硬情况边揉边加。揉成光滑的面团,最高境界是“三光”,即面光、手光、盆光。西安空气干燥,为防止面皴裂,在和面盆里用小盆把面盖住,静置一旁慢慢醒。
2. 配菜材料大集合,一次性备料齐全。肥瘦肉搭配切片,用1/2小勺花椒粉和一勺生抽拌匀腌上。木耳撕小块,香菇撕成4、5瓣。鸡蛋吃多了会胆固醇高,所以面粉里放了一个,这里就用两个(三个人吃每人一个),打散。西红柿青椒都切块。
3. 备好料面也醒好了(买现成手工面的继续忽略),均匀细腻的面团放案板上,多撒些干面粉防粘,面团有点大,分成两次擀,擀面杖擀开成圆片,多撒干面粉用手掌抹匀,面片卷到擀面杖上不断压擀变薄,一定要反复摊开撒干面粉(姥姥妈妈都这么传下来的方法),面擀到1~2毫米均匀厚就可以了,折叠,切成2、3厘米宽,提起就是长面条了,再撒些干面粉防粘,裤带面就做好了。
4. 接下来炒菜,番茄炒蛋先倒油炒蛋,蛋炒熟盛出,另倒一点点油炒西红柿青椒木耳,放生抽适量,西红柿变软就可以把炒好的鸡蛋回锅混合,最后放盐搅匀出锅;另一个菜是香菇炒肉,先烧热油炒肉,稍变色倒入香菇、生抽,香菇炒熟就可以出锅了,不用放盐,已经很香了。澜对味精、鸡精都是拒绝的,所以不会加这两样调料。
5. 蒸煮锅坐水煮面,最后一滚放入青菜叶,煮熟捞入大老碗,炒锅先烧上油,再来调面,表面撒1/2小勺花椒粉,辣椒粉依个人口味放,陕西又一怪:“油泼辣子一道菜”,所以我们辣子放的多,一勺左右,撒上葱花,滚油对着料浇下去,呲啦一声香味儿就出来了!再倒点生抽,放点盐,把刚才两样配菜放进去,正宗的老陕三合一油泼面就出炉了!搅匀就着蒜,再晾碗稠稠的面汤,过瘾地咥!
小贴士
不知南方人怎么看,这就是额们一家人的量,吃够了,这一通折腾才过瘾!滚油一定要对准调料浇,烫熟的花椒粉、辣椒粉和葱花才香。
Hello!我是舌尖上的陕西味道之油泼面。看电视剧《白鹿原》记忆最深的就是那一碗碗红彤彤,实实在在冒着热气的油泼面了。馋得我直流口水。烧得滚烫的热油,“滋啦~”一声,浇到撒了葱花、辣椒粉、蒜末和青菜的面上,简直隔着屏幕都闻到了香味,真是怎么
油泼面怎么做?把面条倒入锅中煮熟后捞出,然后加入葱姜蒜末胡萝卜黄瓜条,辣椒粉,香油,搅拌均匀。
油泼面怎么做?盒中加入一碗酱汁,加入13香,加入热油,倒入盐和白糖,酱油与面搅拌均匀,加入配菜搅拌。
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