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加碱馒头制作?
如题所述
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推荐答案 2020-04-21
1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没有酸味 稍微有感觉有一点点碱味,再醒半小时既可。2.取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面,我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵档位。如果没有面包机,揉好后,盖好,放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。4.面板上放干面粉,面团用手揉,将碱水和面团揉均匀后,需再次发酵一下。5.、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。注意用布盖好,放置两三分钟。6.冷水下锅,蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以,再没有的话,就用保鲜膜),将面团放入,注意留出足够间隙。大火,开过冒蒸气时开始计时,蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋 ,以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把馒头放进去再通电.7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右,就可以开盖了。
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第1个回答 2020-02-10
加碱馒头的制作以麦粉为原料,在酵母菌作用下发酵,此时的面团称为“发酵面”。倘若用纯酵母发酵,则杂菌较少或无杂菌,没有酸味,不用加碱可直接加工馒头。但是民间常用老面进行发酵,必须加碱后方能加工制成馒头,此时加碱不可过量。
正确加碱可使面团去酸留甜,同时加热时用旺火使蒸锅上大汽,一次蒸熟,做出的馒头便会暄软、色白、可口。
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时,需要将面粉和热水混合均匀,然后捏成面团静置一段时间后再进行揉捏,这样既能锁住水分又能增加面饼的黏性。然后将较劣的面饼去掉,留下上等的面饼做成最终的面团。然后在揉捏过程中,将某些
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适量
加入
,可以起到锁住水分的效果,保证面团更具韧性和弹性。总之,掌握碱水的
添加
技巧和比例...
老面
馒头加碱
技巧和比例
答:
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如何
做馒头
,面和
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的比例
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馒头的做法
:用料:普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用
碱
1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中,把浸泡好的面肥和水一同
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面粉中,水与面粉的比例基本上为1:2。这里是用面包机发面,如果没有面包机,在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。3、等到发酵至原来...
制作馒头
的时候,一斤面粉
放
多少
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答:
做馒头
一斤面粉
放
一钱(5克)的碱。
碱面馒头
做法如下:主料:面粉 (500克), 面肥 (100克)调料:碱面 (5克)厨具:蒸锅 步骤:1、面肥掰成小块。2、用温水泡软。3、加面粉。4、揉成面团,准备发酵。5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵,发酵好的面团内部成蜂窝状。6、案板放适量碱面。7、将面团...
纯碱馒头
怎么做
答:
切成大小均匀的面块,可按照自己的喜好
做
成任意形状。7、冷水下锅,蒸屉上
放
好盖布(可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫),将面团放入,注意留出足够间隙。大火,开过冒蒸气时开始计时,蒸25分钟。8、蒸制过程中尽量不要打开锅盖,25分钟后关火,闷3-5分钟后,打开锅盖,享用大白
馒头
。
老面
馒头放碱
比例 以及做老面
馒头的做法
步骤
答:
1、蒸
馒头
每500克面团用3克
碱面
左右。2、用料:老面酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;馒头:中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法:
制作
老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面...
老面
馒头
怎样
放
好
碱
答:
步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水,搅匀。。老面
馒头
每0.5千克发酵面
加入
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中和。3、此时加入适量的面粉,准备和面。4、将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中,注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条,...
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