制作高度数的甜酒酿需要一些技巧和注意事项。以下是一些步骤和建议，帮助您制作出美味的高度数甜酒酿：
选择合适的原料：制作甜酒酿的主要原料是糯米和酵母。选择优质的糯米，最好是新鲜的、颗粒饱满的糯米，这样能够保证酒酿的口感和质量。同时，选择适合发酵的酵母，可以选择专门的酒酿酵母或者使用天然的酵母菌。
清洗和浸泡糯米：将糯米用清水冲洗干净，然后将其浸泡在清水中。浸泡时间一般为6-8小时，这样可以使糯米充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮和发酵。
蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸煮。蒸煮时间一般为30-40分钟，直到糯米熟透。蒸煮时可以适当加水，保持糯米湿润，防止糊底。
冷却糯米：将蒸煮好的糯米取出，放在干净的容器中自然冷却。待糯米温度降至适宜的温度（一般为35-40摄氏度）时，可以进行下一步操作。
加入酵母：将适量的酵母均匀撒在冷却后的糯米上，轻轻搅拌均匀。可以根据个人口味和喜好调整酵母的用量，一般来说，增加酵母的用量可以提高酒酿的酒精度数。
发酵：将搅拌好的糯米放入发酵容器中，密封好。发酵容器最好选择有盖的玻璃瓶或者陶瓷罐，以保持卫生和防止外界污染。发酵时间一般为3-5天，可以根据室温和个人喜好进行调整。发酵过程中，可以每隔一天打开盖子放气一次，以防止气体积压。
检查发酵情况：发酵过程中，可以通过观察、闻味和品尝来判断酒酿的发酵情况。一般来说，发酵3-5天后，酒酿会有明显的气泡和酒香味，口感也会变得更加醇厚。
停止发酵：当酒酿达到理想的酒精度数和口感时，可以将发酵容器放入冰箱中冷藏，以停止发酵。冷藏后的酒酿口感更佳，也可以保存较长时间。
享用：将冷藏好的酒酿取出，可以直接食用，也可以搭配水果、糕点等食材一起享用。
总之，制作高度数的甜酒酿需要注意选材、清洗、蒸煮、冷却、发酵等各个环节，掌握好每个步骤的技巧和注意事项，才能制作出美味的高度数甜酒酿。同时，也要注意个人饮酒的健康和安全，适量饮用。
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