餐饮服务流程与标准

Question

如题所述

Answer 1

问候客人（引领）→拉椅让座→铺口布、撤筷套→→上一次性毛巾→问茶（开杯）→上茶→递上菜单→点菜→点酒水→上菜→值台→清台→换小毛巾（必要时）→备帐单→征徇意见→结帐并感谢客人→送客人离餐厅。
1、问候客人领位引领客人进入餐厅后，所有待立于餐厅内服务人员应向客人微笑并问候。（若知道客人姓名可职务，要称呼客人的姓名或职务）。2、拉椅让座当领位员引领至餐桌前，服务员应协助客人存放衣物并提示客人自己保管贵重物品并将衣帽牌交给客人。服务员应协助客人轻轻搬开桌椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。3、铺口布、撤筷套客人就座后服务员应依据先宾后主、女士优先的原则为客人铺口布，一般情况下应在客人右侧铺口布，如不方便的情况下（如桌子一侧靠墙或窗）亦可在客人左侧铺口布，铺口布时应站于客人右侧，轻轻拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻铺在客人腿上并对客人说：“打扰一下，为您铺一下口布”。当需要从客人左侧铺口布时，应站立于客人左侧，并注意左手在前，右手在后，（其目的在于不要把胳膊肘送到客人面前）。如有儿童用餐时根据家长要求帮助儿童铺口布并为客人撤下筷套。4、上一次性小毛巾客人入座后，将一次性小毛巾正面整齐的放入毛巾碟内，供客人使用。