碧螺春茶叶为什么是卷的，烤出来的还是别的？多谢

Question

碧螺春茶叶为什么是卷的，烤出来的还是别的？多谢

Answer 1

你好！！

碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

揉捻：锅温70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

碧螺春分7级，芽叶随1~7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

谢谢！！

参考资料：茶的艺术

Answer 2

碧螺春
“碧螺春”为全国十大名茶之一，产于江苏洞庭东山与西山，为吴中佳茗。据《太湖备考》，唐朝中叶，东山灵源寺碧螺峰的石壁中，有野茶数枝，系山人朱元正采制，其香异常，俗呼“吓煞人香”。现在此茶名曰“碧螺春”，还是康熙皇帝赐予的，据清代陈康祺在《郎潜记闻》卷五，写到此名缘起。“洞庭东山碧螺峰石壁，岁产野茶数枝，土人曰吓煞人香。康熙乙卯，车驾幸太湖，老臣宋荦购此茶以进。上以其名不雅驯，题之曰“碧螺春”。自是地方有司，岁必采办矣。”这一记载较简明，而清代的王应奎在《柳南续笔》中的叙述要详细一些，主要是说采茶者因茶叶多，筐不胜贮，因置怀间。茶得热气，异香忽发，大家争呼“吓煞人香”。自是以后，每值采茶，土人男女长幼务必沐浴更衣，尽室而往，贮不用筐，悉置怀间。依笔者之见，茶因置怀间而异香，不是不可能，然仍带有民间传说色彩，只能估且信之。
现在，“碧螺春”不再是长在石壁上的野茶了，而是长在果林葱茏的山坞之中，受四季不绝的花果幽香侵润熏陶，所以它有花果香。此茶条索纤细，卷曲成螺，茸毛密布，银绿隐翠，所以人们歌颂它为“铜丝条，螺旋形，浑身毛、一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)自古少”。冲泡后犹如白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人。更可贵的是碧螺春茶用温开水冲泡，茶叶仍能沉于杯底。如杯中先冲了水后放茶叶，也照样下沉，吐香展叶。
苏州的周瘦鹃生前嗜茶，他曾著文谈到“碧螺春”：“我很爱此茶，每年入夏以后，总得尝新一下;沸水一泡，就有白色的茸毛浮起，叶多蜷曲，作嫩碧色，上口时清香扑鼻，回味也十分隽永，如嚼橄榄。”近人徐珂《可言》引《负芬馆诗话》云：“色香味不减龙井，而鲜嫩过之”，这一评价是恰当的，“龙井”每市斤干茶含芽量为45000个，而“碧螺春”则有6万至7万个。
碧螺春茶叶很娇嫩，采摘时必须非常及时。高级碧螺春的采制在春分前后就动手了，清明时节正是采摘的黄金季节。采茶时，摘其嫩芽、嫩叶各一，行话叫“一旗一枪”。又美其名为“雀舌”。焙制一斤碧螺春茶需近6万个这样的“雀舌”，且焙制工艺复杂，要求严格，上好的碧螺春要求“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断。”真正是色、香、味俱佳。故人们又称其为“功夫茶”或“工艺茶”。
民国四年(1915年)在美国“巴拿马万国博览会”上碧螺春茶获得金质奖章，50年代末列为全国十大名茶，1982年被商业部评为全国名茶。碧螺春茶是我国茶中的珍品，是吴县主要出口商品，远销美国、日本、马来西亚、新加坡等13个国家和地区，供不应求。

Answer 3

详情请看http://www.dongshanok.com/LocalProduct/com02.asp这里写的是正宗碧螺春

Answer 4

用手掌挫的