老北京羊蝎子的家常做法（如何在家做出正宗老北京羊蝎子）

Question

如题所述

Answer 1

用料
羊蝎子 4斤生姜 半块大葱 1根蒜 3瓣洋葱 半个食用油 适量郫县豆瓣 适量生抽 2大勺老抽 1大勺料酒 2大勺盐 2小勺老冰糖 100克干辣椒 8个花椒 1勺小茴香 1勺八角 3个肉桂 2片香叶 2片丁香 8个草果 1个
做法步骤
1、将羊蝎子洗净，用水浸泡至少20分钟，中途多换几次水。
2、准备配菜：姜切片；葱白切段；蒜切碎；洋葱切丝。
3、准备香料：肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。
4、如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来，用来炼油，这样吃的时候也方便。
5、将羊蝎子冷水入锅，加几片姜，开火。
6、水开后捞起羊蝎子，洗净沥干备用。
7、热锅，倒入少许食用油，加入肥肉部分，小火炼油。
8、熬出羊油后加入豆瓣酱，炒出红油。
9、加入姜、蒜、葱段、洋葱，调中火，翻炒大概十几次。
10、加入肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒，继续翻炒。
11、炒出香味后，倒入适量热水，放入羊蝎子，让水刚好没过羊蝎子。
12、加入生抽、老抽、料酒、冰糖、芝麻酱、盐，盖上锅盖，小火炖两个小时。
13、中途可以打开锅盖翻一翻，查看一下水有没有干。时间到出锅。
14、如果要做成火锅可以把羊蝎子捞出来，剩下的汤汁不够可以加点水和盐等调味料，涮火锅也是极好的哦。
羊蝎子的营养功效
1.壮阳壮腰:强精益气，提高精液质量，增强精子活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。