准备用料:羊蝎子1000克,洋葱半个,生姜一小块,大葱一段,红茶叶少许,黄豆酱两汤勺,小米辣,泡椒,冰糖两汤勺,小芹菜几根,油,白酒一汤勺,陈醋一汤勺,盐少许,孜然粒,大料。
1、将羊蝎子剁成一段段的。
2、放入水中浸泡出血水。
3、捞出,放入冷水锅中,丢几片姜。
4、煮开后,再煮5分钟以上,捞出洗净沥干水备用。
5、洋葱,生姜,大葱,小米椒,泡椒,小芹菜分别切好,泡椒水装碗里备用。大料:八角二个,桂皮一段,香叶二个,草果一个,甘草几个,花椒20个左右。
6、锅里放油,放冰糖。
7、小火加热至变色,冒泡,如果不会炒糖色的可以忽略这一步,后面直接把冰糖放下去。
8、把洋葱,生姜,大葱,大料放下去爆香。
9、然后把羊蝎子放入翻炒上色,把白酒淋上盖上锅盖焖10秒,再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒。
10、羊蝎子往四边拨开,锅中间底油上放上黄豆酱。
11、翻炒均匀。
12、把泡椒水放入。
13、翻炒至煮开,加开水炖,水量要高过羊蝎子。
14、开大火收汁。
15、放红茶叶。
16、盖上锅盖,小火慢炖。
17、快炖好前5分钟,放泡椒和小米椒,孜然粒下去,再尝味道放盐,盖上锅盖炖5分钟。
18、关火前放小芹菜。