紫米和黑米之间营养价值差多少

Question

如题所述

Answer 1

根据《食物营养成分表》分析得出，紫米和黑米的营养素差别并不大，但所含的生物活性物质略有差异。比如黑米中的花青素含量是紫米的1.2倍，黄酮类物质的含量是紫米的2.3倍，多酚类物质的含量是紫米的2.5倍。

两者数据的差异跟颜色有很大关系，颜色越深花青素含量越高。这些生物活性物质抗氧化能力极强，有研究表明，花青素、黄酮类物质对保护心脑血管健康、抵抗癌症以及抵御自由基侵害方面都有很大帮助。

黑米和普通大米相比，维生素B1是大米的2.2倍，维生素B2是大米的3.25倍，烟酸是大米的3.9倍，钾含量是大米的2.3倍，镁含量是大米的4.7倍。由此可见，黑米的营养价值不仅高于紫米，同时还远远高于普通大米。

Answer 2

黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。本回答被网友采纳

Answer 3

黑米和紫米都是比较罕见的品种，但是紫米营养价值比黑米更高。
黑米含有丰富的膳食纤维、B群和各类微量元素，具有滋阴补肾、改善腰腿酸软的效果。
紫米除了含有花青素、叶酸、膳食纤维、蛋白质、维生素B1等多种营养物质以及铁、锌、钙等人体所需矿物元素外，还含有花青素，每100g紫米含有210mg花青素，有抗衰老功效。