1、产量
黑米是水稻类粮食,属珍贵的品种类,紫米是水稻的一个品种,也是非常珍贵的品种,不过紫米的产量比较少。
2、营养成分
黑米中的营养成分按占干物质计算,含粗蛋白质10%,粗灰分约2%;黑米做的米粥味道香甜,清新适口,滋补作用很不错;黑米有很多功效,健脾滋阴,补肾益气,对食欲不振脾虚有很好的疗效。紫米也是属于糯米的一种,和我们平时吃的大米相比,是它的种皮有一薄层紫色物质。用紫米煮出来的饭味道香美可口,因此民间有补血米,长寿米之称,滋补作用(补血益气、健肾润肝、收宫滋阴)很强,还被成为“药谷”。
3、光泽
黑米的光泽鲜艳,抓一把黑米在手闻一闻有清香味。紫米也是有很清香味,但是相比黑米要差,紫米用手抓取后手指中会留有紫黑色,煮熟后好紫米晶莹透亮,口感细腻,非常好。
4、功效
黑米是少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者的优良补品。紫米具有补血、健脾以及理中,治疗神经衰弱的功效。
参考资料来源:百度百科-紫米
参考资料来源:百度百科-黑米
1、形状不同
纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。
一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰 (米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不 匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。
2、气味不同
紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口。优质黑米具有正 常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑 米。
3、营养成分不同
紫米的主要成分为赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。
参考资料来源:百度百科-黑米
参考资料来源:百度百科-紫米
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